Per 4 persone
- 4 trote da 300 g ciascuna
- 50 g di burro
- 2 foglie di alloro
- salvia, una ciocca
- prezzemolo fresco
- 1 cipolla
- vino bianco secco
- 1 limone non trattato
- dragoncello fresco
- sale e pepe q.b.
Pulite le trote eviscerandole e lavandole bene sotto l'acqua fredda corrente, poi asciugatele, salatele e pepatele internamente; mettete 5 g di burro, mezza foglia di alloro, 1 foglia di salvia e 2 rametti di prezzemolo all'interno di ciascuna.
Disponete le trote in una teglia, bagnatele con 500 ml di vino, salate, pepate e aggiungete sopra 20 g di burro a fiocchetti, la scorza del limone tagliata a julienne e una spruzzata del suo succo. Mettete sul fuoco e portate a ebollizione, quindi passate la teglia in forno a 200 °C per circa 10 minuti.
Sfornate, togliete le trote, privatele della pelle, della testa e della coda; dividetele a metà ed eliminate la lisca centrale ed eventuali piccole lische, ottenendo in questo modo i filetti.
Filtrate il fondo di cottura ed eventualmente fatelo restringere a fuoco vivo, quindi incorporate il burro rimasto, poco succo di limone, pepe e il dragoncello tritato grossolanamente.
Adagiate i filetti sul piatto da portata, versate sopra la salsa e servite immediatamente.
