Questa ricetta è di Piero, un mio caro amico cacciatore.
Per 6 persone
ci serve:
- 1 kg di polpa di spalla o di coscia di capriolo
per la marinata:
- 2 bottiglie di vino rosso invecchiato
- due foglie di alloro
- una cipolla affettata
- una carota a rondelle
- una costola di sedano a pezzetti
- un pizzico di timo
- pepe in grani
- 3 chiodi di garofano
per la cottura:
- 1/2 bicchiere di olio di oliva
- poca farina bianca
- sale e pepe q.b.
Fate marinare il capriolo a pezzetti per circa 24 ore in una ciotola con tutti gli ingredienti della marinata, mescolando di tanto in tanto.
Trascorso il tempo, togliete le verdure dalla marinata, tritatele e fatele appassire, a fuoco basso, in una pentola capiente con l'olio. Unite poi i pezzi di capriolo e fateli rosolare a fuoco vivo. Salate, pepate, spolverizzate la preparazione con la farina, bagnate con il vino della marinata, mescolate bene, portate tutto ad ebollizione e fate cuocere, a recipiente coperto, per circa due ore.
A questo punto trasferite, sgocciolandoli, i pezzi di carne in un'altra casseruola, ricopriteli con lo stesso sughetto di cottura passato al colino e fate cuocere ancora per 15 minuti circa. Quando la carne è cotta e tenera, disponetela su un piatto da portata e servitela ricoprendola con il suo fondo di cottura e del prezzemolo tritato.
