Dal film "Gosford Park", premio Oscar 2002 come migliore film, di Robert Altman. Queste squisite quaglie, sono state servite la sera del delitto. Vengono sempre preparate in ogni casa aristocratica inglese durante i "shooting week-end", week-end di caccia.
4 persone
- 4 quaglie pulite e private delle interiora
- 8 fette di lardo
- 6 prugne in scatola snocciolate
- 1 cucchiaio di miele di acacia
- uno scalogno
- un bicchiere di Sherry
- 3 cucchiai olio di oliva
- sale e pepe q.b.
Scaldate in un pentolino 1 cucchiaio d'olio, unite lo scalogno tritato finemente e fate cuocere a fuoco basso fino a quando è diventato trasparente. Aggiungete le prugne snocciolate, un cucchiaio di miele, un pizzico di sale, un bicchiere di acqua bollente e fate cuocere il tutto per 3-4 minuti. Togliete dal fuoco, e quando tiepido, frullate il tutto e tenete da parte.
Avvolgete poi ogni quaglia con 2 fettine di lardo, adagiatele in una teglia, fatele dorare su tutti i lati con gli altri due cucchiai di olio, bagnatele con lo Sherry, regolate il sale ed il pepe e fatele cuocere in forno a 180 gradi per circa 40 minuti.
Quando le quaglie sono dorate, sfornatele e mettetele sul vassoio di portata, possibilmente di argento come nel film. Sciogliete i fondi di cottura della carne a fuoco vivace, aggiungete le prugne frullate, amalgamate bene e versate questa salsa in una salsiera filtrandola attraverso un colino.