Ricette » Ricette di Contorni crudi » Insalata di Capodanno
Per 6 persone
- 4 cespi di radicchio di Treviso lavati e asciugati
- 4 carciofi, lavati e privati dei gambi e delle foglie esterne più dure
- scaglie di parmigiano
- 1 cucchiaio di succo di limone
- 3 cucchiai di olio extravergine di oliva q.b.
- sale q.b.
Tagliate la cima dei carciofi e, dopo averli tagliati a metà, usando un coltellino appuntito, rimuovete la barba e le spine interne. Metteteli poi a bagno in acqua fredda acidulata con del succo di limone.
Al momento di servire, toglieteli dall'acqua, asciugateli bene e tagliateli a fettine molto sottili.
In una insalatiera mettete i carciofi, il radicchio, le scaglie di parmigiano e condite il tutto con l 'olio, il limone e il sale.
