Schiacciata alla fiorentina
E' una ricetta tipica del periodo di carnevale a Firenze. Anticamente era chiamata “schiacciata unta”, per lo strutto usato nell’impasto sostituito ora con l'olio per renderla più leggera. Simonetta O., una mia carissima amica, condivide con noi la ricetta ricetta di casa sua, rivisitata però da lei.
Per 6 persone
- 12 cucchiai di farina 00 setacciata
- 10 cucchiai di zucchero
- 10 cucchiai di latte
- 5 cucchiai di olio di oliva
- 3 uova
- la buccia grattugiata di un arancio ed il suo succo
- 1 pizzico di sale
- 1 bustina di lievito
- 1 bustina di zafferano in polvere
- zucchero a velo per decorare
Mettete nella planetaria o in una ciotola, la farina, le uova, lo zucchero, il sale, il succo di arancio, la sua buccia e lo zafferano. Fatela partire poi versate poco a poco, l'olio, il latte ed infine il lievito. Se lo fate a mano, mescolate bene seguendo lo stesso ordine. In entrambi i casi deve risultare un impasto morbido e fluido.
Ungete e infarinate una teglia rettangolare (27×20 cm) e versateci l'impasto.
Infornate e fate cuocere in forno a 180° gradi per 25 - 30 minuti, fino a quando la schiacciata non assume un bel colore arancio dorato e infilandoci uno stuzzicadenti ne esce fuori asciutto. Sformatela e lasciatela raffreddare su una gratella. Al momento di servirla, spolverizzatela per ultimo con lo zucchero a velo.
Se volete servirla come fanno a Firenze, ritagliate l'immagine del giglio di Firenze su un cartoncino, appoggiatelo sul centro della schiacciata prima di spolverizzarlo con lo zucchero a velo.
