Chicken Hot Pot - Spezzatino di pollo in crosta
E' una ricetta dello chef Wolfgang Puck che viene sempre servita al Governor's ball di Hollywood per festeggiare i vincitori degli Oscar.
image credit: ©A.M.P.A.S.
4 persone
il ripieno
- 1 rotolo di pasta sfoglia
- 500 gr di petto di pollo a cubetti
- 2 carote a fettine
- 1 gampo di sedano a pezzetti
- 200 gr champignon a fettine
- 250 gr di cipolline
- 200 gr di pisellini
- 1 cucchiaio di olio e 2 di burro
- tartufo nero ( facoltativo)
la salsa
- 6 cucchiai di burro
- 130 gr di farina
- 400 ml di brodo di pollo
- 250 ml di panna
- 1 cucchiaino di timo
- sale e pepe
- 1 uovo sbattuto in un cucchiaio di acqua
Fate cuocere nel burro e olio il pollo a cubetti a fuoco medio. Quando diventa leggermente dorato, con l'aiuto di un mestolo forato, trasferitelo in una ciotola e tenetelo da parte. Nella stessa padella fate saltare per 5 minuti tutte le verdure aggiungendo per ultimi i funghi e, quando le verdure risultano croccanti, trasferite il tutto con il mestolo forato nella ciotola col pollo.
Preparate ora la salsa facendo sciogliere il burro nella stessa casseruola. Aggiungete la farina e mescolate continuamente in modo da ottenere un composto liscio ed omogeneo. Fuori dal fuoco versate il brodo, la panna ed il timo. Mescolate bene e riportate la casseruola sul fuoco e continuate la cottura, senza mai smettere di mescolare fino a quanto la salsa si sarà addensata. Insaporitela con il sale ed il pepe e versatela sul pollo e le verdure amalgamando bene il tutto.
Fate intiepidire e trasferite il pollo con le sue verdure e la salsa in un pirofila da soufflé o in singole zuppierine. Ricoprite il tutto con la sfoglia, facendo in modo che che i bordi delle pasta sbordino di qualche cm.
Fateli aderire bene alla pirofila premendo bene, spennellateli con l'uovo sbattuto ed infine fate tre piccole incisioni con la punta del coltello in modo da permettere la fuoriuscita del vapore durante la cottura.
Fare cuocere per circa 25/30 minuti il tempo necessario a che la pasta risulti bella dorata.
Servire con lamelle di tartufo nero
