Indivia brasata avvolta nel prosciutto - Chicons au gratin

La besciamella

Frullate il latte con la farina di riso, il sale e il pepe. Versatelo in una casseruola dove avete messo il burro a sciogliere a fuoco lento .Portate ad ebollizione mescolando sempre con un cucchiaio di legno aggiungendo il formaggio. Dopo circa 3 minuti di bollore la salsa si sarà addensata e sarà pronta per l'uso.

Le indivie

Fate dorare i cespi di indivia nel burro e olio: questo processo deve essere fatto a fiamma moderata e richiede un certo tempo, altrimenti l'indivia bruciacchia a chiazze. Dovrà alla fine risultare omogeneamente dorata all' esterno e abbastanza tenera al suo interno. Fate raffreddare un attimo e avvolgete poi ogni cespo in una fetta di prosciutto cotto precedentemente spalmato con della senape di Digione e adagiateli in una pirofila che possa contenerli in un solo strato.

Coprite con la besciamella, cospargete coll' emmental e fate cuocere in forno a 180° per il tempo necessario a che si formi una crosticina dorata.