Costine di manzo alla Puck

Lo chef Puck consiglia di fare dissossare dal macellaio le costine per poterle mangiare più facilmente ma ovviamente potete mangiarle con l'osso: il procedimento non cambia.

In una pentola rosolate il trito aromatico in olio e burro, aggiungete la carne e fatela insaporire bene. Quando è ben dorata, bagnatela con il vino rosso, aggiungete il concentrato di pomodoro, il sale ed il pepe. Date una bella mescolata, coprite la pentola con un coperchio e a fuoco lento fate cuocere per il tempo necessario a che la carne risulti cotta. Se vedete che il sugo si restringe troppo, allungatelo con del brodo caldo.

Quando le costine sono tenere, trasferitele sul piatto e tenetele in caldo mentre, dopo aver tolto la foglia di alloro, passate al mixer il fondo di cottura. Oterrete così una bella salsa densa che, dopo averla aggiustata di sale e di pepe, verserete sulle costine che avrete apoggiato su un fumante risotto Primavera.