Timballini di salmone affumicato Sissi
E' una ricetta di mia cognata Sissi. Potete prepararli il giorno prima e conservare nel frigorifero ricoperti con della pellicola trasparente. Mezzora prima di servirli, preparate le strisce di sedano.
Per 6 persone
i timballini
- 16 fette di salmone affumicato
- 250 gr di formaggio tipo quark
- 2 scatole di polpa di granchio
- 2 cucchiai di panna
- sale q.b.
- pepe q.b.
- aneto q.b.
per guarnire:
- 1 sedano di Verona
- il succo di mezzo limone
- 3 cucchiai di olio extravergine di oliva
- semi di papavero
- sale q.b.
- pepe q.b.
- aneto
Mescolate in una ciotola il formaggio con 2 cucchiai di panna e la polpa di granchio ben scolata dall sua acqua di conservazione.
Aggiungete poi qualche rametto di aneto tritato, il sale, il pepe e amalgamate bene.
Prendete ora 6 stampini monodose, vanno bene quelli di alluminio, foderateli con della pellicola trasparente e poi adagiateci le fette di salmone.
Praticamente prendete una fettta abbastanza grande da ricoprire bene il fondo dello stampino e sormontare una parte dei bordi almeno di 3 cm per parte. Poi fate lo stesso con un altra fetta che incrocerà la precedente ricoprendo i bordi rimasti scoperti.
E' importante però che ci siano 3 cm. che fuoriescono tutto intorno.Due fette per stampo dovrebbero bastare, ma in caso contrario, ritagliate degli altri pezzetti di salmone che ricopriranno gli spazi vuoti.
Farcite l'interno di ogni stampo con il formaggio precedentemente preparato.
Richiudete bene il tutto con la parte di salmone che fuoriesce dallo stampo ed infine con la pellicola trasparente.
Conservate in frigorifero fino al momento di servire.
Pochi minuti prima di portarli a tavola rovesciate sulla mano i timballini.
Adagiateli con delicatezza sul piatto, guarnite ogni timballetto con del limone, delle foglioline di aneto e una spolveratina di semi di papavero.
Montate ogni piatto con il sedano di Verona a striscioline ottenute usando il pelapatate. Conditele con la vinaigrette al limone e servite subito.
