Ricette » Antipasti a base di carne » Crema di patate con guanciale di vitello
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Crema di patate con guanciale di vitello

Per 4 persone

per la crema di patate:

  • 4 patate medie
  • 1 porro
  • 3 scalogni
  • 100 g di guanciale di manzo
  • 1 foglia di alloro
  • ½ litro di panna
  • sale, pepe in grani
  • 1 litro di brodo di carne

per il guanciale di vitello:

  • 4 guance di vitello
  • 3 carote
  • 2 gambe di sedano
  • 3 cipolle
  • aglio
  • ½ litro di vino bianco
  • 1 stecca di cannella
  • chiodi di garofano
  • bacche di ginepro
  • pepe in grani
  • mazzetto di odori
  • brodo di carne

Per la crema di patate

In una casseruola, soffriggete una noce di burro, gli scalogni e il porro per qualche minuto, aggiungete le patate tagliate e coprite col brodo. Unite il guanciale di maiale a dadi e cuocete per circa 30 minuti. Aggiungete la panna e ultimate la cottura delle patate. Frullate in frullatore, aggiustate di sale e pepe e passate al colino.

Per il guanciale

Infarinate le guance di vitello e tostatele in una casseruola, doratele. In altra casseruola rosolate le verdure, aggiungete la carne e cuocete per qualche minuto, bagnate con il vino bianco, unite gli aromi e le spezie. Cuocete a fuoco lento bagnando di tanto in tanto con il brodo, aggiungete i pomodori e ultimate la cottura (circa 2 ore). Separate la carne dal fondo ottenuto che verrà frullato e poi passato al colino.

Presentazione

Mettete la crema di patate in un piatto fondo, disponetevi sopra il guanciale di vitello con il suo fondo, guarnite con olio di oliva e crostini di pane.