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Tagliatelle al mascarpone e noci

Per 6 persone

  • 500 g di tagliatelle
  • 350 g mascarpone
  • 100 g noci tritate
  • 70 g parmigiano grattugiato
  • 2 cucchiai olio extravergine di oliva
  • sale, pepe q.b.

Mettete in una padella l'olio e quando caldo, aggiungete le noci e fatele insaporire per qualche minuto a fuoco vivace mescolandole sempre con il cucchiaio di legno. Abbassate poi la fiamma, aggiungete il mascarpone e mescolate con cura in modo che si ammorbidisca bene facendo in modo che non raggiunga mai l'ebollizione. Ci vorranno due minuti e poi togliete dal fuoco.
Cuocete le tagliatelle in abbondante acqua salata per il tempo indicato sulla confezione. Quando sono bene al dente, scolatele e conditele con la salsa al mascarpone, con il parmigiano e con qualche cucchiaiata di acqua di cottura della pasta.
Servite subito decorando con qualche gheriglio di noce.