Per 6 persone
Per la pasta: :
- 1 ciotola di farina Bianca
- 3 cucchiai di olio di oliva
- sale e acqua q.b.
- oppure
- un rotolo di pasta sfoglia pronta per l'uso
Per il ripieno:
- 1,5 kg di coste (usando anche il verde)
- 4 cipolle
- 3 cucchiai di olio di oliva
- 1 uovo intero
- 1 rosso d' uovo
- 100 g fontina
- maggiorana
- sale e pepe q.b.
La pasta
Se non usate la pasta sfoglia pronta per l'uso, mettete in una ciotola la farina, l'olio, il sale e l'acqua. Lavorate bene il tutto fino ad ottenere una pasta liscia e consistente. Lasciatela riposare mentre preparate il ripieno.
Il ripieno
Lavate e poi lessate le coste in abbondante acqua salata. Scolatele e, quando fredde, strizzatele bene e tagliatele a listarelle. In una padella capace, fate appassire nell'olio le cipolle affettate sottili e quando saranno diventate trasparenti, aggiungete le coste. Fate cuocere per qualche minuto e, fuori dal fuoco, aggiungete l'uovo, la maggiorana, la fontina tagliata a lamine sottili, il sale e il pepe.
Lo strudel
Con l'aiuto del mattarello, tirate la pasta fino ad ottenere una sfoglia sottile che adagerete sulla carta da forno. Distribuite sulla sfoglia il ripieno e arrotolatela su se stessa aiutandovi con la carta. Adagiate il rotolo ottenuto su una pirofila imburrata, spennellatelo con il rosso d'uovo e fatelo cuocere a 180 gradi fino a quando sarà diventato dorato.
