La pasta
Se non usate la pasta sfoglia pronta per l'uso, mettete in una ciotola la farina, l'olio, il sale e l'acqua. Lavorate bene il tutto fino ad ottenere una pasta liscia e consistente. Lasciatela riposare mentre preparate il ripieno.
Il ripieno
Lavate e poi lessate le coste in abbondante acqua salata. Scolatele e, quando fredde, strizzatele bene e tagliatele a listarelle. In una padella capace, fate appassire nell'olio le cipolle affettate sottili e quando saranno diventate trasparenti, aggiungete le coste. Fate cuocere per qualche minuto e, fuori dal fuoco, aggiungete l'uovo, la maggiorana, la fontina tagliata a lamine sottili, il sale e il pepe.
Lo strudel
Con l'aiuto del mattarello, tirate la pasta fino ad ottenere una sfoglia sottile che adagerete sulla carta da forno. Distribuite sulla sfoglia il ripieno e arrotolatela su se stessa aiutandovi con la carta. Adagiate il rotolo ottenuto su una pirofila imburrata, spennellatelo con il rosso d'uovo e fatelo cuocere a 180 gradi fino a quando sarà diventato dorato.
