Variazione di cavolfiore con melograno, quartirolo e dukkah
Un piatto che ci riporta ai sapori della cucina orientale: questa è la variazione di cavolfiore con melograno, quartirolo e dukkah.
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Per 6 persone
il cavolfiore:
- 2 cavolfiori
- 60 gr di burro
- 20 gr di tahina
- latte intero
- 1 limone
- timo fresco
- 1 melograno maturo
- 150 gr di quartirolo lombardo sbriciolato
- 250 gr di sesamo
- 30 gr semi di coriandolo
- 30 gr semi di cumino
- 40 gr sumac
la dukkah:
- 30 gr semi di finocchio
Lavare un cavolfiore e eliminare le foglie esterne. Massaggiare l'ortaggio con sale, pepe, una noce di burro e del timo fresco sfogliato. Avvolgere il cavolfiore in carta di alluminio e cuocere per 30 minuti a 220° in forno. Eliminare l'involucro e proseguire per altri 15 minuti, deve essere leggermente brunito e cotto fino al cuore. Lasciar intiepidire a temperatura ambiente.
Nel frattempo preparare la crema. Lavare e tagliare a pezzett il cavolfiore restante. Fondere il burro in un tegame, aggiungere il cavolfiore, salare e mescolare qualche minuto. Aggiungere latte a filo e cuocere circa 15 minuti coperto, deve essere fondente. Frullare con il succo di mezzo limone e la tahina, regolare di sale.
Tagliare il cavolfiore arrostito in 6 spicchi regolari, scaldare un filo d'olio in una padella (preferibilmente di ferro) e scottarlo su entrambe le parti. Scaldare in forno per 5 minuti a 180 gradi. Condire ogni spicchio con succo di limone e fior di sale.
Disporre in ogni piatto una quenelle abbondante di crema e uno spicchio di cavolfiore. Completare con quartirolo, chicchi di melograno e un pizzico di dukkah ottenuta tostando tutti i suoi ingredienti in padella con un filo d'olio d'oliva e un pizzico abbondante di sale finché le spezie non risultano fragranti e il sesamo dorato. Metterle in un mortaio e pestare fino a ottenere una polvere grossolana. Conservarle in un vasetto.
