Ricette » Ricette Risotti » Risotto al grana Padano con ragout di ossobuco al profumo di agrumi siciliani
Ricette » Ricette Risotti » Risotto al grana Padano con ragout di ossobuco al profumo di agrumi siciliani
Risotto al grana Padano con ragout di ossobuco al profumo di agrumi siciliani
| E’ la ricetta di Chicco e Bobo Cerea presentata alla VII edizione del Pellegrino cooking festival. |
Per 4 persone
il ragù di ossobuco:
- 2 carote
- 1 sedano
- 2 cipolle
- 1 stinco di vitello
- Pomodori pachino
- Scorza di un limone
- Scorza di mezza arancia
- Trito di basilico, aglio, prezzemolo, scorza di limone
il risotto:
- 250 gr.Riso Carnaroli
- 3 gr. Zafferano
- 300 ml.Brodo di carne
- 20 gr. Burro
- 20 gr. Grana padano
- 1 Tuorlo d'uovo
Rosolare in una casseruola olio, sedano, carote e cipolla e aggiungere la carne precedentemente tagliata a piccoli dadi.
Tostare la carne con le verdure, deglassare con brodo di carne e lasciar cuocere per circa 2 ore a fuoco dolce, aggiungere a metà cottura i pomodorini, salare e pepare.
Insaporire a fine cottura con un trito di erbe aromatiche e le scorze degli agrumi grattugiate.
Cuocere un classico risotto alla parmigiana, porlo al centro del piatto ed accompagnarlo con il ragù di ossobuco.
