Ravioli di farina di carruba con Salampatata, salsa di Cavolo di Montalto alle spezie
Il Salame di patate, tipico del Canavese, è un insaccato di patate bollite mescolate a carne di maiale, condito con aglio, sale, pepe.
Per 4 persone
la pasta:
- 450 gr.Farina biologica 0 Molino Marino
- 50 gr. farina di carruba
- 5 uova intere
- 7 rossi duovo
il ripieno:
- 3 patate
- Un salame di patate
- 50 gr, di burro
- Sale, pepe
la salsa:
- ½ cavolo di Montalto
- un cubetto di lardo dArnad
- 1 spicchio daglio
- 3 chiodi di garofano
- 1 stecca di cannella
- Olio extravergine doliva
- Brodo di pollo
Amalgamare la farina con le uova e lavorare fino ad ottenere una pasta elastica. Formare una palla e farla riposare almeno 30 minuti in luogo fresco.
Bucherellare con uno stecco il salame e avvolgerlo in carta stagnola da forno medio per un quarto d'ora circa.
Intanto far bollire le patate a tocchetti, togliere la pelle al salame cotto e sbriciolarlo in una terrina; lavorare con una forchetta le patate con il burro e aggiungerle al salame, raffreddare il ripieno, riempire un sac à poche.
Far stufare il cavolo con olio e lardo e insaporire con le spezie, frullare la salsa montandola con olio d'oliva e brodo di pollo, sale ,pepe nero.
Tirare la pasta in una sfoglia sottile e disporre in bella fila delle piccole porzioni di ripieno e ripiegare la pasta a fagottino.
Cuocerli in abbondante acqua salata passarli al burro e salvia e disporli nel piatto sulla salsa di verze, guarnire con patatine viola essicate.
