Risotto con barbabietola e gorgonzola
4 persone
il risotto
- 250 gr. di riso Carnaroli
- 1 barbabietola cotta
- 40 gr di scalogno
- 2 o 3 rondelle di porro tritato insieme.
- 1, 5 Litri di buon brodo di verdure
- 1 bicchiere di vino bianco secco
- 40 gr. di burro
- 40 gr. di parmigiano grattugiato
- pepe verde macinato al momento
la crema di Gorgonzola
- 100 gr. di gorgonzola cremoso.
- 1,5 decilitri di latte
- 20 gr. di burro
- 1 cucchiaino di maizena
- un pizzico di zucchero
Il risotto
Sbucciare la barbabietola cotta e frullarla fino ad ottenere una crema ben liscia. Unire un mestolino di brodo eventualmente. Fondere 20 gr. di burro ed unire lo scalogno e il porro tritati. Unire il riso, farlo tostare e sfumare con il vino e far evaporare. Portare a cottura come solito aggiungendo il brodo a mestoli. Negli ultimi minuti di cottura aggiungere la purea di barbabietole, il burro restante ed il parmigiano e mantecare energicamente.
La crema di gorgonzola
Stemperare la maizena con un po' di latte, in una casseruolina che possa poi andare in una pentola più grande per il bagnomaria. Unire il latte restante e il gorgonzola a pezzetti Far fondere completamente e poi frullare col minipimer fino a rendere ben omogenea la crema. Continuare a cuocere facendo inspessire, unire lo zucchero ed il burro. Spegnere e tenere in caldo.
Presentazione
Distribuire nei piatti il risotto, spolverare con pepe verde macinato al momento. Con un cucchiaio far dei ghirigori lasciando gocciolare la crema allo zola sopra il risotto.
