Consommé della Vigilia
Per 4 persone
- 2 litri di acqua
- 1 cucchiaino di sale
- 6 grani di pepe nero
- 4 porri a fettine
- 4 carote a fettine
- 1 cipolla, a fettine
- 1 gambo di sedano
- prezzemolo
- timo
- alloro
- 3 albumi
- 6 crêpes al cui impasto avete aggiunto 4 cucchiai di prezzemolo tritato
- 1 bicchierino di sherry secco (facoltativo)
Primo giorno:
Riempite di acqua una pentola grande, portatela ad ebollizione, e aggiungete i porri, le carote, la cipolla, il sedano, il bouquet garni, salate e pepate. Portate di nuovo ad ebollizione e schiumate di tanto in tanto. Abbassate la fiamma, coprite la pentola, e fate cuocere per circa 3 ore. Filtrate poi il brodo e fatelo raffreddare.
Secondo giorno:
Togliete dal brodo le eventuali impurità rimaste e versatelo in un altra pentola assieme ai 3 albumi sbattendo con la frusta e tenendo il fuoco basso fino all'inizio dell'ebollizione. Sempre mescolando fate cuocere per altri 5 minuti, togliete dal fuoco e fate raffreddare per 15 minuti. Bagnate e strizzate bene un panno di cucina con cui foderare un setaccio e filtrate in un altra pentola il brodo. Aggiungete lo sherry, se vi piace, e riscaldate di nuovo. Nel frattempo avrete preparato le crêpes al prezzemolo che taglierete a striscioline sottili (julienne) e metterete nella zuppiera col consommè caldo.
