Rotoli di crepes, ricotta e pistacchi su brodo di spinaci
E' una ricetta di cucina funzionale di Milly Callegari. A piacimento decorare le crêpes già impiattate con piccoli semi o pistacchi sbriciolati. La cottura direttamente in pentola con poca acqua e per nondisperdere le vitamine idrosolubili che se ne andrebbero se scolassimo la verdura. Nei vegetali a foglia verde e larga ci sono vitamine del gruppo B tra cui l’acido folico molto importante perché antagonizza l’omocisteina, proteina responsabile di patologie cardiache e cardiocircolatorie come l’infarto e l’ictus.
QUI la ricetta base crepes salate senza latte
Per 4 persone
impasto base:
- 400 ml latte
- 3 uova
- 35 g burro fuso
- 1/2 bustina lievito per dolci
- pizzico zucchero
- 3 cucchiai circa di farina Integralbianco
- pizzico sale
farcitura:
- 250 g ricotta
- 1 tazza di pistacchi
- aromi a piacere in polvere q.b.
- olio extravergine doliva q.b
- sale q.b.
brodo:
- spinaci
- acqua
- olio extravergine d'oliva
- sale q.b.
Preparare la pastella per le crêpes miscelando latte, uova e burro montandoli con le fruste. Aggiungere la farina mescolata al lievito, il sale e lo zucchero fino ad ottenere una consistenza di crema liquida.
Cuocere le crêpes in padella antiaderente leggermente cosparsa di burro e tenerle da parte.
Frullare gli ingredienti della farcitura e mettere il composto ottenuto in una sac à poche. Stendere al centro di ogni crêpe una striscia generosa di ripieno, arrotolare e sigillare cospargendo i bordi di crema. Tagliare a rondelle in piccole porzioni.
Cuocere in un tegame per alcuni minuti gli spinaci giusto ad appassire per mantenere vivo il colore. Frullare con mixer ad immersione e filtrare. Servire il brodo di spinaci con le crêpes in un piatto fondo.
