Ricetta
Cotoletta alla valdostana
Chiedete al macellaio di aprire a portafoglio le cotolette lasciandole unite dalla parte dell'osso. Se avete del tartufo bianco, l'ideale sarebbe di introdurne qualche lamella assieme alla fontina. Il burro chiarificato lo trovate nei supermercati.
Tra le due parti di ogni cotoletta inserite una fetta di fontina più piccola della tasca e premete bene i bordi della carne per evitare che il formaggio fuoriesca durante la cottura.
Infarinate le cotolette leggermente, passatele poi nelle uova sbattute con poco pepe (niente sale) e nel pangrattato, possibilmente appena grattugiato, e poi friggetele in abbondante burro chiarificato che "regge" l' elevata temperatura e non annerisce, non brucia. Questo è molto importante perchè il vitello, carico di umidità, rimane croccante solo grazie all'elevata temperatura del burro.
Quando sono diventate belle dorate da entrambi i lati ci vorranno circa 5/6 minuti per lato, si salano e si servono immediatamente ben calde.
