Fra le tante ricette della cucina dell' Alto Adige quella degli spatzle agli spinaci è una delle più conosciute.
Frullate gli spinaci insieme all 'uovo, all 'acqua, al sale e alla noce moscata. Impastate con la farina aiutandovi con un cucchiaio. Con l'apposito attrezzo ricavate gli spätzle e cuoceteli in abbondante acqua salata, quindi scolateli bene e versateli nella padella in cui avrete rosolato il prosciutto con il burro. Aggiungete la panna, il fomaggio, il pepe fateli saltare per un minuto e servite subito.
Ci sono diverse ricette di spatzle: per esempio gli spatzle tirolesi sono dei spatzle di speck molto apprezzati anche in Italia.
