Ricette » Ricette Pesce di mare » Sgombri marinati con insalatina di arance e cipolle rosse di Tropea
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Sgombri marinati con insalatina di arance e cipolle rosse di Tropea
4 persone
Per l'insalata:
- 2 arance pelate a vivo, a spicchi
- 150 g di cipolla rossa di Tropea
- olio extravergine di oliva
Per il pesce:
- 4 sgombri piccoli
- 1 cipolla
- 1 carota
- 1 cucchiaio di prezzemolo tritato
- 1 foglia di lauro (alloro)
- 1 peperoncino rosso piccante
- 2 chiodi di garofano
- 50 g di aceto bianco
- 50 g di vino bianco
- sale q.b.
Pulite accuratamente gli sgombri, asciugateli e cospargeteli di sale tenendoli da parte per un'ora.
In un tegame di creta fate un letto di carote, aggiungete il prezzemolo tritato, l'alloro spezzato, il peperoncino a pezzetti, i chiodi di garofano.
Disponete su questo letto gli sgombri dopo averli ridotti a fettine, e ricopriteli con il vino e l'aceto fino a coprirli. Ponete sul fuoco e portate a bollore, poi riducete la fiamma e continuate la cottura.
Fate raffreddare, passate la salsa al colino, caso mai riducetela ancora.
Affettate sottilmente le cipolle rosse, unite gli spicchi di arance, condite con olio extravergine particolarmente delicato e servite in piatti individuali.
