Risotto ai calamaretti e basilico con cialde alla farina di riso nero
Per 4 persone
il risotto:
- 240 g di risoCarnaroli Gallo
- 500 g di calamaretti piccoli
- 5 g di basilico
- 120 g di parmigiano reggiano grattugiato
- olio di oliva
- 80 g di burro
- 50 g di vino bianco
- fumetto di pesce
- 2 g di aglio tritato
- sale-pepe
per le cialde:
- 60 g di burro
- 60 g di bianco duovo
- 60 g di farina di riso nero ottenuto facendo frullare del riso venere nel frullatore
Preparate le cialde mischiando tutti gli ingredienti fino ad ottenere una crema omogenea. Fate riposare almeno 30 minuti poi fate su un foglio di carta da forno delle cialde che cuocerete in forno a 180° C per circa 5 minuti. Devono risultare ben asciutte e croccanti.
Fate rosolare in una casseruola l'olio e l'aglio. Prima che imbiondisca l'aglio, aggiungete il riso e lasciate tostare qualche minuto. Bagnate con il vino e fate evaporare. Aggiungete il fumetto di pesce già bollente e cuocete.
Quando lo ritenete cotto in modo giusto, toglietelo dal fuoco e unitevi metà dei calamaretti che avrete precedentemente puliti, il basilico tritato, il burro e il parmigiano. Mantecate a dovere.
Sistemate di sale e pepe e lasciate riposare per circa due minuti.
Nel frattempo saltate in padella i calamaretti rimasti.
Sistemate nel piatto alternando strati di risotto a tre cialde. Finite il piatto con i calamaretti saltati in padella.
