Ricette » Ricette di Gelati, Granite, Sorbetti, Semifreddi » Tartelletta speziata con frutti d' autunno e fior di latte al Tartufo Bianco d' Alba
Ricette » Ricette di Gelati, Granite, Sorbetti, Semifreddi » Tartelletta speziata con frutti d' autunno e fior di latte al Tartufo Bianco d' Alba

Tartelletta speziata con frutti d' autunno e fior di latte al Tartufo Bianco d' Alba

6 persone

Tartelletta:

  • 75 gr di farina
  • 70 gr di burro
  • 15 gr di zucchero a velo
  • 15 gr. tuorlo d’uovo
  • 10 gr di farina di mandorle
  • 3 gr di spezie mix

il ripieno:

  • 2 mele Cotogne
  • 2 pere Madernassa
  • 4 fichi secchi
  • 20 gr di uva moscato appassita
  • 50 gr di zucchero di canna
  • 20 gr di nocciole tostate
  • 50 gr di burro
  • 50 gr di Rhum

il gelato fiordilatte al tartufo:

  • 250 gr di latte
  • 50 gr di panna
  • 50 gr di zucchero
  • 10 gr di detrosio
  • 5 gr di tartufo bianco
  • 2 gr di neutro

per decorare

  • salsa di cachi
  • crema inglese alla vaniglia

Preparazione della tartelletta
Impastare tutti gli ingredienti, stendere a ½ cm e coppare tondo. Raffreddare e cuocere poi 18 minuti in forno a 170°.

Preparazione del ripieno
Tagliare tutta la frutta a piccoli dadi, spadellarla nel burro, unire lo zucchero e far leggermente caramellare. Deglassare con il rhum e cuocere dolcemente affinchè tutto risulti morbido.
Raffreddare.

Preparazione per il gelato fiordilatte al tartufo bianco
Scaldare latte e panna, unire il tartufo affettato e far marinare una notte in frigorifero. Mescolare zucchero, detrosio e neutro, versare il latte e mettere nel mantecatore.

Presentazione
Fare una base sul piatto di composta di frutta aiutandosi con un cerchio, coprire con la cialda di frolla alle spezie, decorare con salsa di cachi e salsa inglese alla vaniglia e depositare sulla cialda una pallina di fiordilatte al tartufo.