Ricette » Antipasti a base di carne » Petto d'anatra, carote, lampone liofilizzato e Ulidea
Ricette » Antipasti a base di carne » Petto d'anatra, carote, lampone liofilizzato e Ulidea

Petto d'anatra, carote, lampone liofilizzato e Ulidea

Ulidea è il nuovo dressing innovativo che unisce l'eccellenza delle olive del Garda Trentino alla creatività dello chef Alfio Ghezzi,

Per 4 persone

l'anatra:

  • 2 petti di anatra da 200g
  • 7g sale
  • 7g Cognac
  • 10g Porto
  • 10g Soja
  • 20g miele
  • 7g aceto affumicato
  • 8 ciuffetti di dragoncello, 8 ciuffetti di cerfoglio, 8 ciuffetti di aneto

le verdure:

  • 4 carote biologiche
  • 20g Miele
  • 10g lampone liofilizzato
  • 10g Ulidea
  • 60g pane in cassetta alle noci

1) Dividete a metà nel senso della lunghezza i petti di anatra; scottateli in padella partendo dalla pelle in modo che siano ben arrostiti ma ancora al sangue;

2)Metteteli in una terrina con gli ingredienti della marinatura, copriteli con la pellicola e lasciate 8 ore;

3)Passato questo tempo lavateli leggermente e riservateli in frigorifero;

4)Lavate le carote avvolgetele nella carta stagnola e cuocetele per 90 minuti in forno a 180°C;

5)A cottura avvenuta, toglietele dal forno, levate la stagnola e privatele della buccia quindi frullate la polpa al mixer fino ad ottenere una crema liscia che recupererete in una tasca da pasticceria;

6) Tagliate il pane a cubetti e tostatelo in forno

7)Tagliate l'anatra a fettine sottili e disponetela nei piatti accompagnandola con la crema di carote, Ulidea il lampone liofilizzato ed ultimando con le erbe aromatiche.