Ricette » Ricette Risotti vegetariani » Zafferano, panettone e riso alla milanese Pop
Ricette » Ricette Risotti vegetariani » Zafferano, panettone e riso alla milanese Pop

Zafferano, panettone e riso alla milanese Pop

4 persone

il riso

  • 320 g riso Carnaroli stagionato (Piero Rondolino)
  • 160 g burro dolce
  • 80 g grana Padano grattugiato
  • 10 ml aceto di vino bianco
  • 1,5 l acqua calda e salata
  • sale fino
  • la scorza di un arancio non trattato

la salsa allo zafferano e panettone

  • 50 g scalogno lavato, sbucciato e tagliato a fette sottili
  • 100 g vino bianco
  • 100 ml acqua
  • 1 g zafferano in pistilli
  • 1 g sale fino
  • 5 g maizena diluita in acqua fredda

la finitura

  • 100 g panettone senza crosta
  • 20 g uvetta rinvenuta in acqua e asciugata

Per il riso
In una casseruola fare tostare il riso, bagnare poco per volta con l'acqua salata, e portare a cottura. Togliere dal fuoco e mantecare con il burro, il Grana, la scorza d’arancia, l'aceto, regolare di sale e tenendolo cremoso.

Per la salsa di zafferano ed il panettone
Cuocere la cipolla con il vino bianco, facendolo evaporare completamente, bagnare con l'acqua, far bollire per 5 minuti, legare con la maizena diluita, filtrare ed aggiungere lo zafferano lasciando in infusione per 20 minuti fuori dal fuoco.
Far tostare in forno a 180°C il panettone tagliato a pezzi per circa 5 minuti, togliere dal forno e tenere da parte.

Per la finitura
Stendere il riso su un piatto piano, adagiare l’infusione di zafferano, i pezzi di panettone e guarnire con l’uvetta


Ricette simili