Lumaconi ripieni di Gorgonzola dolce Dop con crema di funghi

Per la crema ai funghi

Rosolare gli scalogni con l’olio. Aggiungere la patata in piccoli pezzi e i funghi precedentemente mondati e sminuzzati. Salare, pepare e sfumare con brodo di pollo. Portare a cottura, frullare il tutto ed emulsionare con l’' olio. Passare al colino cinese.

Per i lumaconi

Portare la pasta a ¾ della sua cottura in acqua salata e scolarla in una placchetta. In seguito, con l’' aiuto di una sac à poche, farcire i lumaconi con il gorgonzola dolce precedentemente mantecato, spolverare con del parmigiano e gratinare in forno.

Presentazione del piatto

Suddividere in 6 fondine la crema ai funghi. Adagiateci sopra 4 lumaconi gratinati decorare con le lamelle di porcino e prezzemolo. Ricoprire il fondo di una fondina con un me