Il gazpacho di mango è una variante fresca ed esotica del classico gazpacho, ideale per le giornate calde. Grazie al mango, ricco di vitamina C, vitamina A, fibre e antiossidanti, contribuisce a sostenere il sistema immunitario, favorire la digestione e proteggere le cellule dallo stress ossidativo. Un piatto leggero, idratante e ricco di gusto.
4 persone
- 2 mango sbucciati e a cubetti (tenete da parte qualcuno per la decorazione)
- 5 pomodori, sbucciati e a tocchetti
- 1 cipollotto a tocchetti
- 1/2 peperone rosso lavato e a tocchetti
- 1 spicchio di aglio
- 1 cetriolo lavato e a tocchetti
- 3 cucchiai di olio extravergine d’oliva
- 1/2 cucchiaio di aceto
- Sale e pepe q.b.
- 8 cubetti di ghiaccio, leggermente tritati
- Foglie di menta e cubetti di mango (per guarnire)
Mettete tutti gli ingredienti nel frullatore, aggiungendo i cubetti di ghiaccio. Frullate per il tempo necessario ad ottenere un composto liscio che lascerete raffreddare in frigorifero per circa un ora. Al momento di servire, suddividete il gazpacho in 4 bicchieri, aggiungete, se vi piace gustarlo molto freddo, un cubetto di ghiaccio e decorate con cubetti di mango e foglioline di menta.
