Il passatelli in brodo sono un piatto molto conosciuto nelle Marche. Di solito viene adoperato il Pecorino di Fossa ma potete sostituirlo con del pecorino ben stagionato. E' un modo di riutilizzare il pane avanzato.
Per 4 persone
- 4 uova
- 100 g di parmigiano grattugiato
- 200 + 20 g di Formaggio di Fossa grattugiato
- 1 limone
- 150 g di pane secco grattugiato
- noce moscata grattugiata
- 1/2 litro di brodo
- 50 g di burro
- sale
- pepe macinato al momento
Riunite in una ciotola le uova, la noce moscata, la scorza di limone grattugiata e sbatteteli con una forchetta. Unite poi i due formaggi, il pane grattugiato ed il sale. Impastate gli ingredienti fino ad ottenere un composto omogeneo.
Intanto portate a ebollizione il brodo: prendete uno schiacciapatate a fori larghi e inserite una piccola parte di composto premendo con forza. Fate cadere nel brodo i cilindretti che si otterranno tagliandoli della lunghezza desiderata con un coltello.
Appena tornano in superficie, scolateli con un mestolo forato e raccoglieteli in un piatto di portata tenuto al caldo.
Fate fondere il burro senza farlo scurire. Versatelo sui passatelli e cospargete il formaggio di fossa rimasto ed un' abbondante dose di pepe bianco macinato al momento. Servite subito.