Potete preparare i ravioli in anticipo e congelarli. Al momento di cuocerli, tuffateli ancora congelati nell' acqua bollente. Il tempo di cottura sarà leggermente più lungo.
Per 6 persone
la sfoglia::
- 500 g di farina
- 120 ml acqua
- 3 uova
il ripieno::
- 150 g di grana
- 500 g di ricotta
- 100 g di erbe aromatiche miste
- 2 uova
- noce moscata
- sale, pepe
il condimento:
- panna
- pinoli tostati
- foglioline di timo per decorare
Sulla spianatoia mettete la farina a fontana con in mezzo le uova e l'acqua. Infarinate le mani e lavorate l'impasto per circa 10 minuti fino a quando sarà diventato liscio e omogeneo. Con l'aiuto del mattarello stendete 4 sfoglie sottili; mentre preparate una sfoglia tenete l'altra pasta coperta con un canovaccio umido in modo che rimanga abbastanza morbida e non si asciughi.
Preparate ora il ripieno mescolando la ricotta, con le erbe aromatiche miste, le uova, il formaggio, un pizzico di noce moscata, sale e pepe. Ricavate dal ripieno tante palline grandi come una nocciola e sistematele distanziate tra di loro. Ricoprite con l'altra sfoglia premendo bene fra un ripieno e l'altro, quindi con la rotellina dentata ricavate i raviolini di forma quadrata. Man mano che sono pronti, disponeteli su di un piano infarinato coprendoli con un canovaccio.
Riempite una grossa pentola con dell'acqua, salatela e quando bolle tuffate i ravioli che dovranno cuocere per circa 5 minuti a fuoco basso.
Scolateli e versateli in una padella dove avrete fatto riscaldare la panna.
Mescolate con delicatezza, aggiustate il sale, spolverizzate con il pepe ed unite i pinoli che avete fatto saltare in un tegamino antiaderente per non più di un minuto.
Date un ultima mescolata e servite subito decorando il vostro piatto con delle foglioline di timo.
