12 persone
il prosciutto
- un pezzo di prosciutto cotto di circa 2 Kg a cui avrete tolto il grasso che lo circonda
- 6 cucchiai di golden syrup (melassa che si trova da qualsiasi buon droghiere)
- 6 cucchiai di zucchero di canna
- 2 cucchiaino di senape inglese in polvere
- aceto bianco
- chiodi di garofano
- 1 barattolo di ananas a fette
ananas alla creola
- 12 fette di ananas in scatola
- 6 fette di ananas in scatola frullate con 2 cucchiai di zucchero di canna
- sale q.b.
prugne al bacon
- 24 prugne secche della California snocciolate
- 24 fette di pancetta affumicata
Il prosciutto
Riscaldate il forno a 180 gradi. Mettete il prosciutto in una teglia e spalmatelo con il golden syrup intiepidito. Mescolate lo zucchero e la senape con l'aceto in modo da ottenere un pasta abbastanza densa con cui ricoprire la superficie del prosciutto. Decorate con i chiodi di garofano che disporrete a nido d'ape e infornate per circa 30 minuti fino a quando il prosciutto si sarà riscadato e lo zucchero caramellato. Bagnate di tanto in tanto col suo succo di cottura che all'occorrenza, potrete allungare col succo di ananas.
Quando il prosciutto è pronto, mettetelo tutto intero su di un grande piatto di portata e tenetelo al caldo mentre preparate la salsa che otterrete cuocendo per qualche minuto i succhi di cottura del prosciutto con l'ananas frullato.
Per contorno servite l'ananas alla creola e prugne al bacon.
Ananas alla creola
Mettete in una pentola il liquido contenuto nelle scatole di ananas e fatelo cuocere per qualche minuto con l'ananas frullato. Per ultime aggiungete le fette di ananas che farete cuocere per 5 minuti circa.
Prugne al bacon
Arrotolate la pancetta attorno alle prugne in modo da ottenere degli involtini che farete cuocere a fuoco basso in una padella antiaderente per circa 20 minuti, rigirandoli, fino a quando la pancetta risulterà bella dorata.
