Per 6 persone
la besciamella
- 50 g di farina
- 50 g di burro
- 600 ml di latte
- sale e pepe
i porri
- 6 porri, ben lavati e privati delle foglie esterne più dure
- 3 uova
- 150 g di parmigiano grattugiato
- noce moscata q.b.
- pane grattugiato
I Porri
Dopo avere pulito bene i porri sotto l'acqua corrente, tagliateli a metà nel senso della loro lunghezza (se sono troppo grossi tagliateli in quattro) e fateli cuocere in acqua bollente salata per circa 20 minuti. Scolateli, asciugateli bene, fateli raffreddare e tritateli grossolanamente.
La besciamella
Frullate il latte con la farina, il sale e il pepe. Versatelo in una casseruola dove avete messo il burro a sciogliere a fuoco lento. Portate ad ebollizione mescolando sempre con un cucchiaio di legno. Dopo circa 3 minuti di bollore la salsa si sarà addensata e sarà pronta per l'uso.
Lo sformato
Aggiungete alla besciamella i porri, le uova, la noce moscata, poco sale e pepe. Imburrate una pirofila, foderatela con un velo di pangrattato, versate il tutto e spolverizzate la superficie con un po' di pangrattato e qualche fiocchetto di burro.
Infornate a 200° per circa 30 minuti.
