Ossibuchi all'arancia con risotto alla milanese
Per 6 persone
il risotto allo zafferano
- 1/2 kg di riso Carnaroli o Arborio
- mezza cipolla tritata finemente
- 1/2 bicchiere di vino bianco secco
- 1 litro e mezzo di brodo bollente di carne, va bene anche quello di dado( per i celiaci dado consentito)
- 3 bustine di zafferano
- 4 cucchiai di parmigiano grattugiato (100 g)
- 5 cucchiai di burro (125 g) o di olio
gli ossobuchi
- 6 ossibuchi di vitello (300 g ciascuno)
- il succo e la buccia finemente tritatata di 2 arance
- 1 cipolla tagliata a velo
- farina q.b.
- mezzo bicchiere di vino bianco secco
- 400 ml circa di brodo
- olio extravergine di oliva
- sale e pepe
- prezzemolo tritato
Dopo aver inciso in tre o quattro punti la pellicola che li circonda altrimenti la carne durante la cottura si "arriccia", infarinate leggermente gli ossibuchi, fateli rosolare con dell' olio da entrambi i lati in una padella capiente e conditeli con il sale e pepe.
Quando saranno ben rosolati, trasferiteli in un piatto e nella stessa padella fate appassire la cipolla aggiungendo un cucchiaio d’acqua.
Non dovete smettere di mescolare e quando la cipolla risulterà trasparente, rimettete gli ossibuchi, bagnateli con un bicchiere di vino e quando è evaporato versate il succo delle arance, coprite con il brodo gli ossobuchi fino a metà e regolate di gusto. Incoperchiate e fate cuocere a fuoco basso per circa un ora e mezza aggiungendo, se ce ne fosse bisogno, un po’ di acqua e rigirandoli a metà cottura.
Una volta cotti, teneteli in caldo mentre preparate il risotto allo zafferano.
Quando il risotto è pronto versatelo sul piatto di portata, sormontatelo dagli ossibuchi ricoperti dalla loro salsina e decorati con la buccia finemente tritata delle arance e del prezzemolo tritato.
