Ricette #regionale

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Antipasti a base di carne

Gnocco fritto Carne alla Gressonara Insalata di zampi Vitello tonnato di Davide Scabin Crostini toscani Nervetti con legumi misti Salame all'aceto Panadas Crostini di fegatini e acciughe Olive all' ascolana Castagne al miele con lardo di Arnad Tonno di Coniglio Crostini di fegatini di pollo alla toscana


Antipasti a base di pesce

Frittelle di neonata Bocconi Bagna Cauda dei monaci dell' Abbazia di Vezzolano Burrida sarda Cicchetti di baccalà Luccio in salsa Alici in saor Capponata Crostini con le cozze Condiglione o Condiggiùn Sarde in saor Tortino di baccalà, patate di Montemonaco, acciughe di San Benedetto, fonduta di Casciotta di Urbino Insalata di rinforzo Bocconcini di cozze fritti Cozze gratinate alla salentina Impepata di cozze -Mpepata ‘e cozze Peperoni in bagna cauda Bagna cauda


Antipasti a base di verdure e vari

Panzerotti salati con ricotta Insalata Caprese Bruschetta Insalatona pantesca Erbette strascicate su crostoni di pane Frittelle con il caciocavallo Crespelle di patate Crocchette di patate alla napoletana - Crocché Flan di peperoni e Bagna Cauda La caponata di Filippo La Mantia Panzanella Farinata Scarola imbottita Peperoni in agrodolce Mozzarella in carrozza Pizza di farina gialla Asparagi con salsa bolzanina Panelle Calcioni salati molisani Carciofi alla Giudia Fettunta Vol au vent alla crema di tartufo Carciofi alla romana di Checchino Zucchine alla Scapece - Cucuzzielle a scapece Cipolle ripiene alla Canavesana Carciofi alla romana Pallotte cacio e uova Frisceu Fave e pecorino Fiori di zucchina alla ligure Purè di fave fresche e cicoria Peperoni alla piemontese Zucca marinata Cecina Puntarelle con salsa di alici Insalata di arance e pecorino Panzerotti pasquali pugliesi Casatiello Asparagi alla bassanese Fiadoncini Insalata di fave e pecorino Torta fritta Composta molisana Sciatt Cialledda lucana Acquasale


Ricette Baccalà

Stoccafisso alla Trentina Baccalà alla vicentina Baccalà mantecato Baccalà con fagioli Polpettine di baccalà Stoccafisso e "Bacilli" Baccalà Mantecato alla veneziana Stoccafisso a Brandacujun” Baccalà con peperoni cruschi


Ricette Carne bovina

Vitello tonnato, ricetta piemontese Trippa alla romana Garofalato di bue Rosa di Parma Gulash altoatesino Rustin negàa - Arrostini annegati Falsomagro agrassatu Braciole al ragù - Vrasciole a rau' Scaloppine alla Lombarda Arrosto di vitello al latte Peposo della fornacina Carne salada con cavolo cappuccio e mela Bombas e casu, polpette di carne mista Vitello Tonnato senza maionese Cotoletta alla milanese Vitello tonnato all' emiliana Busecca - Trippa alla milanese Cotoletta alla valdostana Bollito misto di carne Finanziera astigiana con funghi porcini Finanziera Fegato alla veneziana Manzo arrosto alla fiorentina Scaloppine alla pizzaiola Coda alla vaccinara Saltimbocca alla romana Mondeghili Involtini di carne alla romana Tomaxelle - Involtini di vitello Cima ripiena Costata alla fiorentina Costoletta alla milanese estiva Mondeghili milanesi con grana padano Dop Brasato al Barolo Ossobuco in gremolada Polpettone alla fiorentina


Ricette Carne ovina

Agnello alle olive Abbacchio alla cacciatora alla romana Arrosticini Agnello brodettato Agnello pasquale alla napoletana Coratella con carciofi Cosciotto di capretto ripieno di cardoncelli con pomodorini farciti Costolette di capretto ai pomodorini appesi Costolette di agnello in tegame Agnello al forno con piselli alla pugliese Cosciotto di agnello all' abruzzese Capretto "Cacio e ova" Agnello con le patate


Ricette Carne suina

Costine di maiale con verze e funghi chiodini Arista alla fiorentina Lu “Cif e Ciaf” Polpette di maiale alle mandorle Cassoeula Salsicce all'uva Caponet Brachettone di Bobbio - Ar bragtòn Bombette pugliesi Braciole di maiale in involtino


Ricette Crostacei, Molluschi

Seppie al nero Seppie in zimino Cundiun ponentino con gamberoni rossi di Sanremo e bottarga di tonno Moleche o Moeche fritte Calamaro ripieno alla ligure


Ricette Pesce di acqua dolce

Trote in porchetta Trote alla piemontese


Ricette Pesce di mare

Triglie alla Carlofortina Alici a Rissitana Triglie alla Rosetana Frittata di bianchetti o rossetti Triglie alla ligure Acciughe fritte Alici ripiene fritte Coda di rospo in potacchio Alici al forno farcite Pesce spada alla messinese Filetti di san Pietro alla toscana Involtini di pesce spada alla siciliana Mazzolina, ciauscolo e rosmarino su crema di finocchi Cappon magro Sarde a beccafico Orata alla ligure Sgombri con piselli alla genovese - Laxerti con i puisci Triglie alla livornese


Ricette Pollo e Pollame vario

Petti di faraona al barolo Insalata di pollo alla romana Scottiglia Faraona alla Narnese Pollo fritto alla fiorentina Natalin in brodo con le trippe Pollo alla romana con peperoni Pollo alla lucana


Ricette Riso varie

Torta verde di riso Sartù di riso Riso, patate e cozze


Ricette Riso varie Vegetariane

Supplì al telefono Riso in cagnone Sartù di riso in sfoglia di melanzane, versione vegetariana


Ricette Risotti

Risotto al Valtellina Casera Risotto alla pilota, ricetta mantovana Risotto alla milanese Risotto con Bitto e bresaola Risotto alla Giuseppe Verdi Risotto allo zafferano "Giallo Milano" Risotto alla Parmigiana Risotto alla granseola Il risotto Milanese Risotto alla monzese Risotto all' Amarone Risotto al salto Risotto alla milanese con luganega


Ricette Risotti vegetariani

Risotto alla zucca


Ricette Sandwich e Panini

Pane cunzatu


Ricette Toast & Co.

Bruschetta siciliana Tarallucci olio e vino Tigelle montanare Tigelle campagnole La Piadina Tigelle o crescentine modenesi.


Ricette cioccolata, thè e tisane calde

Il bicerin di Cavour Barbagliata di Milano


Ricette di Biscotti e Dolcetti vari

Ferratelle friabili abruzzesi Chifelini Ravioline fritte Chifeletti di patate Cavallucci Cauciune molisani Piconi ascolani al Pecorino Cantucci Margheritine di Stresa Amaretti morbidi Baci di dama Ciambelline all' anice Caggionetti fritti al cuore di ceci Graffe Mostaccioli Pabassinas Pane dei morti di Stefano Pardulas Petrali Rococò Tetù Croccante bobbiese - U crùcant Ricciarelli Culurgiones Passulate Sfinci di riso messinesi Befanini Tortellacci di Carnevale Favrioli di Carnevale Le cartellate Quaresimali fiorentini


Ricette di Confetture, Marmellate e Gelatine

Marmellata di suchelle


Ricette di Coniglio

Coniglio con le melanzane e pomodoro Coniglio alla ligure Coniglio in porchetta Coniglio alle erbe


Ricette di Contorni cotti

La vecchia Smulicata Zucca fritta Fagioli cannellini all'olio Friarielli saltati in padella - Friarielle strascenate Cardi trippati Pisellini con guanciale Cicoria strascinata Fagioli con le cotiche Fagioli lessi alla toscana Spinaci alla fiorentina Verza con noci e cipolle Rape e fagioli Caponata La tiella Fagioli stufati alla toscana Fagiolini al pomodoro alla romana Fagioli all'uccelletto Carciofi fritti Spinaci alla romana Carciofi ripieni alla siciliana Pitticelli di melanzana - Polpette di melanzana Melanzane al funghetto Patate alla fattoressa Scacchiata di peperoni La ciaudedda Zucchine alla poverella


Ricette di Contorni crudi

Insalata pasquale toscana


Ricette di Dolci a base di frutta

Colva Pesche ripiene con caramello al ciapinabò Canederli di prugne Canederli di mele Pesche ripiene Mele alla trentina Fichi fritti Pesche ripiene di amaretti


Ricette di Dolci al cucchiaio, Budini, Mousse, Soufflè, Spume

Torta di riso carrarina Crema lodigiana: ricetta classica Torta Sacripantina Latte fritto alla ligure Dolce di ricotta Canederli di semolino con fette di mele caramellate Sugolo Tiramisù classico Tiramisù, ricetta originale Timballo di latte sardo - Sa tumballa Panna cotta Zuppa 'e latte - Zuppa di pane e latte


Ricette di Dolci di cioccolato

Torta tenerina Salame di cioccolato Rame di Napoli Il torrone dei morti Bostrengo di riso al cioccolato Torta caprese Antico bunet monferrino con zabajone al Moscato d'Asti "Moncalvina" e Brut e Bon Mustacciuoli ai frutti di bosco Bunèt


Ricette di Frutta sciroppata

Mostarda mantovana


Ricette di Gnocchi

Strangolapreti con fonduta di puzzone di Moena e funghi trifolati Canederli al grano saraceno e speck Canederli con lo speck Gnocchi di mele Gnocchi di ricotta Canederli alla barbabietola con salsa al gorgonzola Gnocchi di zucca - Macaróns di Cóce Spätzle di spinaci Pisarei e fasò Canederli agli spinaci Cazzarielli e cime di rapa Canederli: passo a passo come farli Malfatti: gnocchi di ricotta e spinaci Gnocchi di patate con sugo d' anatra Gnocchi di patate al Castelmagno Gnocchi alla bava Strangolapreti Gnocchi alla romana


Ricette di Liquori, Sciroppi

Maraschino, liquore di amarene Liquore al mirto Nocino Nocino al caffè


Ricette di Minestre, Passati, Vellutate e Zuppe

Minestra maritata Cazzarielli, fagioli e cime di rapa Crema di ortiche Pappone di Tornola Minestra d'orzo alla milanese - Urgiada Brodetto di pesce Jota Passato di zucca Minestra di lenticchie e scarola Pane frattau alla Dorgalese Zuppa Pavese Ris e erborin - Minestra di riso e prezzemolo Sagne e Ceci - Pasta e ceci alla molisana Pasta e fagioli all' abruzzese - Sagne e fagioli Garmugia lucchese Seupetta di Cogne Bagnun Stracciatella Truscello di Pasqua, versione zuppa Minestra di ceci e cozze Ris e latt - Riso e latte Canederli di speck in brodo Verzada Tofeja Minestrone di Modica Cacciucco di ceci Zuppa di cavolo canavesana Imbrecciata Pasta e fagioli alla napoletana - Pasta e fasul Pasta e fagioli alla milanese -Pasta e faseu a la milanesa Pasta e fagioli alla veneta - Pasta e fasoi Pasta e fagioli alla toscana Cacciucco alla livornese Pancotto con la cicoria Pasta, patate e tanta Maremma Pasta e fagioli con radicchio e pancetta croccante Riso e Bisi La Ribollita Pappa al pomodoro di Jacopo Minestra di cardi e topinambur Tortellini in brodo Brodo con gambi di carciofi e polpettine - Cardune cu' pane ashcate Tubetti in brodo di pesce Minestra di riso e fegatini Minestra con l'arzilla Scrippelle 'mbusse Acquacotta Acquacotta coi funghi alla grossetana Pancot maridàa Pasta e fagioli con radicchio Pasta e fagioli alla ligure Pasta e fagioli con le cozze Licurdia La vignarola Cisrà - Zuppa di ceci Minestra di fagioli con la zucca Zuppa di lenticchie Umbra Cicoria ricamata Minestrone alla genovese Zuppa di fagioli e farro Sagnette, ceci e baccalà Zuppa alla Canavesana Pasta e fagioli alla triestina - Pasta e fasoi Minestra d' orzo Pappa al pomodoro Acquasale lucano


Ricette di Pani, Pizze, Focacce

Pizzelle fritte - Pezzelle fritte Pizza di scarola - Pizza ‘e scarola Pizza ciociara con cime di rape Focaccia di Recco Focaccia salentina Smacafam Sfincioni palermitani Taralli pugliesi Piada dei morti Pizza alla Campofranco Torta al testo Arvoltolo


Ricette di Pasta Express - Pasta veloce

Spaghetti aglio, olio, peperoncino Spaghetti alla Amatriciana Pasta alla gricia Pasta "Cu ra Muddica" Cacio e pepe di Antonello Colonna Cacio e pepe di Arcangelo Dandini Cacio e pepe di Salvatore Tassa Rigatoni alla toranese Cacio e pepe di Alessandro Borghese Tonnarelli cacio e pepe di Sora Lella


Ricette di Pasta al forno e lasagne vegetariane

Riggidanella - Pasta al forno con melanzane


Ricette di Pasta al forno, Lasagne, Pasticci, Timballi

Lasagne pasticciate alla bolognese Timballo di maccheroni alla siciliana Timballo di maccheroni -Timpano ‘e maccarune Vinciscgrassi Timballo Flammand Lasagne di carnevale o Lasagne al ragù napoletano


Ricette di Pasta all'uovo

Chitarra al ragù di agnello e ricotta affumicata al ginepro Fettuccine con ricotta alla calabrese - Lagane ccu ricotta Pappardelle al granso in salsa puttanesca” Chitarra con ragù e polpettine Tagliatelle con pesce spada, latte di mandorle e pistacchi di Bronte Tagliolini al tartufo bianco Tagliatelle alla bolognese Tagliatelle di farina di grano saraceno al Casera e speck


Ricette di Pasta di farro

Rigatoni di farro alla marchigiana Alici al finocchietto ripiene con pecorino, uvette e pinoli in velo di tagliatelle di farro Maccheroni di farro cacio e pepe


Ricette di Pasta ripiena

Ravioli verdi ripieni di fonduta Tortelli di zucca mantovani Tortelli Cremaschi delle signore di Bolzone Ravioli all' ampezzana Tortellini di carne alla panna Culurgionis alla nuorese Tortelli d' erbetta Tortelli alla piacentina con la coda - Turtéi cun la cua Pansotti con salsa di noci Tortelli Cremaschi Cappellacci con ripieno di formaggi saltati al burro Agnolotti di Lidia Agnolotti dal plin ai tre stufati (Vitello, maiale, coniglio) al burro di panna fresca e salvia dell' orto Agnolotti al burro tartufato Ciaronciè di Moena Agnolotti del plin all'olio di nocciole e grana padano serviti nel tovagliolo Ravioli altoatesini - Schlutzkrapfen Tortelli di ricotta e spinaci Tirtlan


Ricette di Pasta secca

Bucatini con i broccoli amari - Perciatelle c’ ‘e friarielle Bucatini al finocchietto selvatico ca’ muddica Busiate al pesto trapanese Pizzoccheri della Valtellina Cavatelli con la ventricina Spaghetti alla puttanesca -Maccarune alla puttanesca Spaghetti alla carbonara di Checchino La Carbonara di Luciano Monosilio Spaghetti alla calabrese Spaghetti alla carbonara, ricetta originale Maccheroni alla Monteroduni Paccheri di Gragnano con ragù tradizionale campano La Carbonara Ideale di Roscioli Malloreddus alla campidanese Bucatini con la mollica - Pasta ammuddicata Rigatoni con la pajata Pàccheri al ragù napoletano - Paccheri cu‘’ o rau’ da portiera Fusilli alla molisana Pasta e cavolfiore alla siciliana Rigatoni alla carbonara Bavette al sugo di tonno Bigoi con asparagi verdi di Conche e capesante Amatriciana Rossa Maccheroni con salsa alla genovese Pasta con pomodori gratinati alla pugliese Cacio e pepe di Roscioli Bucatini alla gricia Spaghetti alla Nerano Linguine alle vongole - Lengue ‘e passero a vongole e pummarole Ciriole alla ternana Pasta al pesto Trofie al pesto Pasta con le sarde Pasta alla Norma Cavatelli con la ricotta Involtini di melanzana farciti di pasta alla eoliana Tubetti e piselli Pasta e piselli - Spavette e pesielle La carbonara senza pepe Trenette al pesto Frittata di spaghetti "a' scàmmaro" Bucatini alla carbonara Pasta alla zozzona Maccheroni alla Campolattaro Paccheri al sugo di Scarpariello Vermicelli aglio e olio - Vermecielle aglie e uoglio La carbonara di Arcangelo Dandini La carbonara di Paolo Marchi Ferricelli con la mollica


Ricette di Polenta

Polenta concia Polenta del Toc Polpettine di polenta alla Piemontese Polenta cùnsa o polenta di Oropa Polenta pastissada Polenta taragna Polenta con le spuntature di maiale e salsicce


Ricette di Primi Piatti Vari

Fracchiata Truscello di Pasqua Sedano alla molisana Patate alla marinara Tortiera di carciofi Flan di Ciapinabò Polpette di pane in salsa di pomodoro Tegame di patate cipolle e pomodoro Asparagi alla milanese Gattò di patate Sformato di minestra di cavolo nero (ribollita) con crema di fagioli cannellini Parmigiana di melanzane "verace" Melanzane ripiene alla siciliana Polpettone alla ligure Cipolle ripiene alla piemontese Melanzane ripiene alla pugliese Peperoni imbottiti - Puparuole 'mbuttonate Parmigiana di gobbi Gobbi alla perugina Ceci e castagne di Natale Passatelli in brodo Gattò di patate alla napoletana Flan di spinaci Melanzane alla parmigiana alla calabrese Frico di patate e formaggio Teglia di patate, cipolle e pomodoro alla toscana Scescille - Polpette di pane termolesi Asparagi alla parmigiana


Ricette di Salamoie, Sotto sale

Olive in salamoia alla ligure


Ricette di Selvaggina e Cacciagione

Lepre alla Trentina


Ricette di Torte salate

Strudel ripieno di scarola Briosce siciliana Torta verda Strudel ripieno di tarassaco Torta di spinaci Torta Pasqualina


Ricette di Torte, Cake, Crostate, Pani dolci

Pan dolce al miele all'uso di Romagna Amor polenta Cannoli Cattas o Zeppole sarde La pastiera napoletana della signora Giuseppina Scroccafusi Torta di noci calabrese Torta stracciatella Delizia di limone di Sorrento Torta mimosa Torta di mele campanine Pasticciotto dolce Treccia Pasquale Pan co' Santi Canederli di castagne e cioccolato Parrozzo d' Abruzzo Fritole veneziane Ciaramicola Torta Simona Pangiallo Pignoccata di Palermo Pincia della Befana Pizza di Pasqua Schiacciata con l'uva Sfinci di San Giuseppe Strudel di uva Strudel di albicocche Sebadas Bustrengolo Crescionda Torta Bertolina Friciò Torta con gli schiccheri Miascia Panducale Torta sbrisolona Cassata Pignolata calabra Cuccia, dolce di grano Torta Torronata Strudel di pere e semi di papavero Pasticciotto salentino Pastiera di grano Torta Donizetti -“Turta del Donizet” Torta Türünina de.co Focaccia alla CeccoBeppe Torta delle rose Pan de Mej - Pan meino Schiacciata alla fiorentina Torta della nonna Dolce savoiardo Torta di nocciole Bocconotti Strudel di ciliegie Torta di mandorle alla bobbiese - Ra tùrta d'armandul Torta di Fregoloti Torta di tagliatelle veronese Il castagnaccio toscano di Valeria Piccini Ciaccia -Schiacciata con l'uva Castagnaccio piemontese Castagnaccio toscano Panforte di Dona Migliaccio napoletano Cuzzupe di Pasqua Corona dolce pasquale Torta Ciosota Pastiera Taralli al naspro Pinolata ligure Focaccia della Befana Maritozzi


Ricette di pasta Fatta in casa

La sfoglia - La foïada Maccheroni bobbiesi - I macaròn fàt cón l'angùcia


Ricette lumache

Lumache alla bobbiese - E lümas a ra bubièiśa


Salse

Salsa Pearà Ciuppin Sugo di carne alla toscana Ragù napoletano Ragù classico abruzzese Ragù bolognese rivisitato Salsa di noci - Tucco de nuxe Ragù romagnolo Ragù del macellaio Olio Santo Pesto genovese, ricetta ufficiale Sugo alla bolognese Ragù sardo Pesto genovese al mortaio per il campionato mondiale Pesto alla genovese col frullatore Ragù siciliano Ragù alla bolognese, ricetta ufficiale Ragù bolognese, ricetta ufficiale rinnovata


Uova

Uova alla monachina Uova in cereghin La frittata di alici - ‘a frettàte ch‘i lecette Frittata di carciofi alla romana Frittata di carciofi alla toscana



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