Ricette #regionale

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Antipasti a base di carne

Crostini di fegatini e acciughe Vitello tonnato di Davide Scabin Tonno di Coniglio Carne alla Gressonara Crostini di fegatini di pollo alla toscana Crostini toscani Gnocco fritto Insalata di zampi Nervetti con legumi misti Olive all' ascolana Salame all'aceto Castagne al miele con lardo di Arnad Panadas


Antipasti a base di pesce

Alici in saor Bocconi Burrida sarda Capponata Cicchetti di baccalà Condiglione o Condiggiùn Cozze gratinate alla salentina Frittelle di neonata Insalata di rinforzo Luccio in salsa Peperoni in bagna cauda Sarde in saor Bagna cauda Bocconcini di cozze fritti Crostini con le cozze Impepata di cozze -Mpepata ‘e cozze Tortino di baccalà, patate di Montemonaco, acciughe di San Benedetto, fonduta di Casciotta di Urbino Bagna Cauda dei monaci dell' Abbazia di Vezzolano


Antipasti a base di verdure e vari

Purè di fave fresche e cicoria Puntarelle con salsa di alici Peperoni in agrodolce La caponata di Filippo La Mantia Insalata di arance e pecorino Insalata Caprese Flan di peperoni e Bagna Cauda Fiori di zucchina alla ligure Carciofi alla romana di Checchino Carciofi alla romana Carciofi alla Giudia Asparagi alla bassanese Casatiello Peperoni alla piemontese Insalatona pantesca Zucchine alla Scapece - Cucuzzielle a scapece Crespelle di patate Asparagi con salsa bolzanina Pizza di farina gialla Torta fritta Calcioni salati molisani Panzanella Cecina Pallotte cacio e uova Panelle Panzerotti pasquali pugliesi Crocchette di patate alla napoletana - Crocché Mozzarella in carrozza Farinata Cipolle ripiene alla Canavesana Frittelle con il caciocavallo Erbette strascicate su crostoni di pane Bruschetta Fettunta Scarola imbottita Insalata di fave e pecorino Fave e pecorino Vol au vent alla crema di tartufo Fiadoncini Zucca marinata Panzerotti salati con ricotta Frisceu Sciatt Composta molisana Cialledda lucana Acquasale


Ricette Baccalà

Baccalà Mantecato alla veneziana Stoccafisso alla Trentina Baccalà alla vicentina Stoccafisso a Brandacujun” Baccalà con fagioli Polpettine di baccalà Stoccafisso e "Bacilli" Baccalà mantecato Baccalà con peperoni cruschi


Ricette Carne bovina

Vitello tonnato, ricetta piemontese Arrosto di vitello al latte Bombas e casu, polpette di carne mista Braciole al ragù - Vrasciole a rau' Brasato al Barolo Busecca - Trippa alla milanese Carne salada con cavolo cappuccio e mela Cima ripiena Coda alla vaccinara Costata alla fiorentina Cotoletta alla milanese Costoletta alla milanese estiva Cotoletta alla valdostana Falsomagro agrassatu Fegato alla veneziana Garofalato di bue Gulash altoatesino Involtini di carne alla romana Manzo arrosto alla fiorentina Mondeghili Ossobuco in gremolada Peposo della fornacina Rosa di Parma Rustin negàa - Arrostini annegati Saltimbocca alla romana Scaloppine alla Lombarda Scaloppine alla pizzaiola Tomaxelle - Involtini di vitello Trippa alla romana Vitello tonnato all' emiliana Vitello Tonnato senza maionese Bollito misto di carne Finanziera astigiana con funghi porcini Finanziera Polpettone alla fiorentina Mondeghili milanesi con grana padano Dop


Ricette Carne ovina

Abbacchio alla cacciatora alla romana Agnello al forno con piselli alla pugliese Agnello alle olive Agnello brodettato Agnello con le patate Agnello pasquale alla napoletana Arrosticini Capretto "Cacio e ova" Coratella con carciofi Cosciotto di capretto ripieno di cardoncelli con pomodorini farciti Costolette di agnello in tegame Costolette di capretto ai pomodorini appesi Cosciotto di agnello all' abruzzese


Ricette Carne suina

Arista alla fiorentina Braciole di maiale in involtino Caponet Cassoeula Costine di maiale con verze e funghi chiodini Lu “Cif e Ciaf” Polpette di maiale alle mandorle Salsicce all'uva Brachettone di Bobbio - Ar bragtòn Bombette pugliesi


Ricette Crostacei, Molluschi

Calamaro ripieno alla ligure Seppie in zimino Cundiun ponentino con gamberoni rossi di Sanremo e bottarga di tonno Seppie al nero Moleche o Moeche fritte


Ricette Pesce di acqua dolce

Trote alla piemontese Trote in porchetta


Ricette Pesce di mare

Mazzolina, ciauscolo e rosmarino su crema di finocchi Acciughe fritte Alici al forno farcite Alici a Rissitana Alici ripiene fritte Cappon magro Coda di rospo in potacchio Frittata di bianchetti o rossetti Filetti di san Pietro alla toscana Involtini di pesce spada alla siciliana Pesce spada alla messinese Sarde a beccafico Triglie alla Carlofortina Triglie alla ligure Triglie alla Rosetana Orata alla ligure Sgombri con piselli alla genovese - Laxerti con i puisci Triglie alla livornese


Ricette Pollo e Pollame vario

Insalata di pollo alla romana Pollo alla romana con peperoni Scottiglia Natalin in brodo con le trippe Petti di faraona al barolo Faraona alla Narnese Pollo fritto alla fiorentina Pollo alla lucana


Ricette Riso varie

Sartù di riso Torta verde di riso Riso, patate e cozze


Ricette Riso varie Vegetariane

Supplì al telefono Sartù di riso in sfoglia di melanzane, versione vegetariana Riso in cagnone


Ricette Risotti

Il risotto Milanese Risotto alla milanese Risotto alla milanese con luganega Risotto alla monzese Risotto alla Parmigiana Risotto alla pilota, ricetta mantovana Risotto al salto Risotto con Bitto e bresaola Risotto al Valtellina Casera Risotto allo zafferano "Giallo Milano" Risotto alla granseola Risotto alla Giuseppe Verdi Risotto all' Amarone


Ricette Risotti vegetariani

Risotto alla zucca


Ricette Sandwich e Panini

Pane cunzatu


Ricette Toast & Co.

Tigelle o crescentine modenesi. Tigelle campagnole Tigelle montanare La Piadina Bruschetta siciliana Tarallucci olio e vino


Ricette cioccolata, thè e tisane calde

Barbagliata di Milano Il bicerin di Cavour


Ricette di Biscotti e Dolcetti vari

Cantucci Ricciarelli Amaretti morbidi Baci di dama Caggionetti fritti al cuore di ceci Cavallucci Chifeletti di patate Chifelini Ciambelline all' anice Culurgiones Ferratelle friabili abruzzesi Graffe Le cartellate Margheritine di Stresa Pabassinas Pane dei morti di Stefano Pardulas Passulate Petrali Piconi ascolani al Pecorino Ravioline fritte Rococò Sfinci di riso messinesi Tetù Croccante bobbiese - U crùcant Mostaccioli Cauciune molisani Befanini Tortellacci di Carnevale Favrioli di Carnevale Quaresimali fiorentini


Ricette di Confetture, Marmellate e Gelatine

Marmellata di suchelle


Ricette di Coniglio

Coniglio alla ligure Coniglio alle erbe Coniglio con le melanzane e pomodoro Coniglio in porchetta


Ricette di Contorni cotti

Fagioli stufati alla toscana Fagioli lessi alla toscana Spinaci alla fiorentina Carciofi fritti Fagioli all'uccelletto Fagioli cannellini all'olio Verza con noci e cipolle Caponata Carciofi ripieni alla siciliana Cicoria strascinata Fagioli con le cotiche Fagiolini al pomodoro alla romana Friarielli saltati in padella - Friarielle strascenate La tiella Melanzane al funghetto Pisellini con guanciale Pitticelli di melanzana - Polpette di melanzana Rape e fagioli Smulicata Spinaci alla romana La vecchia Zucca fritta Cardi trippati Patate alla fattoressa La ciaudedda Scacchiata di peperoni Zucchine alla poverella


Ricette di Contorni crudi

Insalata pasquale toscana


Ricette di Dolci a base di frutta

Pesche ripiene Pesche ripiene di amaretti Canederli di mele Canederli di prugne Colva Mele alla trentina Pesche ripiene con caramello al ciapinabò Fichi fritti


Ricette di Dolci al cucchiaio, Budini, Mousse, Soufflè, Spume

Torta di riso carrarina Dolce di ricotta Panna cotta Canederli di semolino con fette di mele caramellate Crema lodigiana: ricetta classica Latte fritto alla ligure Sugolo Tiramisù classico Tiramisù, ricetta originale Torta Sacripantina Timballo di latte sardo - Sa tumballa Zuppa 'e latte - Zuppa di pane e latte


Ricette di Dolci di cioccolato

Antico bunet monferrino con zabajone al Moscato d'Asti "Moncalvina" e Brut e Bon Bunèt Salame di cioccolato Torta tenerina Bostrengo di riso al cioccolato Mustacciuoli ai frutti di bosco Torta caprese Rame di Napoli Il torrone dei morti


Ricette di Frutta sciroppata

Mostarda mantovana


Ricette di Gnocchi

Canederli agli spinaci Canederli al grano saraceno e speck Canederli alla barbabietola con salsa al gorgonzola Canederli con lo speck Canederli: passo a passo come farli Gnocchi alla bava Gnocchi alla romana Gnocchi di mele Gnocchi di ricotta Gnocchi di zucca - Macaróns di Cóce Malfatti: gnocchi di ricotta e spinaci Pisarei e fasò Spätzle di spinaci Strangolapreti Strangolapreti con fonduta di puzzone di Moena e funghi trifolati Gnocchi di patate al Castelmagno Cazzarielli e cime di rapa Gnocchi di patate con sugo d' anatra


Ricette di Liquori, Sciroppi

Nocino Nocino al caffè Liquore al mirto Maraschino, liquore di amarene


Ricette di Minestre, Passati, Vellutate e Zuppe

Acquacotta Acquacotta coi funghi alla grossetana Brodetto di pesce Brodo con gambi di carciofi e polpettine - Cardune cu' pane ashcate Cacciucco alla livornese Cacciucco di ceci Canederli di speck in brodo Cazzarielli, fagioli e cime di rapa Crema di ortiche Garmugia lucchese Imbrecciata Jota La Ribollita Minestra con l'arzilla Minestra di cardi e topinambur Minestra di ceci e cozze Minestra di fagioli con la zucca Minestra di lenticchie e scarola Minestra di riso e fegatini Minestra d' orzo Minestra d'orzo alla milanese - Urgiada Minestra maritata Minestrone alla genovese Pancotto con la cicoria Pane frattau alla Dorgalese Pappa al pomodoro Pappa al pomodoro di Jacopo Pappone di Tornola Passato di zucca Pasta e fagioli alla veneta - Pasta e fasoi Pasta e fagioli alla ligure Pasta e fagioli alla napoletana - Pasta e fasul Pasta e fagioli con radicchio Ris e erborin - Minestra di riso e prezzemolo Ris e latt - Riso e latte Sagne e Ceci - Pasta e ceci alla molisana Sagnette, ceci e baccalà Scrippelle 'mbusse Seupetta di Cogne Stracciatella Tofeja Truscello di Pasqua, versione zuppa Tubetti in brodo di pesce Verzada Zuppa alla Canavesana Zuppa di fagioli e farro Zuppa di lenticchie Umbra Zuppa Pavese Cisrà - Zuppa di ceci Zuppa di cavolo canavesana Tortellini in brodo Pasta e fagioli alla milanese -Pasta e faseu a la milanesa Pasta e fagioli alla toscana Bagnun Pasta, patate e tanta Maremma Pasta e fagioli con radicchio e pancetta croccante Riso e Bisi Pancot maridàa Pasta e fagioli alla triestina - Pasta e fasoi Pasta e fagioli con le cozze Licurdia La vignarola Pasta e fagioli all' abruzzese - Sagne e fagioli Minestrone di Modica Cicoria ricamata Acquasale lucano


Ricette di Pani, Pizze, Focacce

Focaccia di Recco Pizza ciociara con cime di rape Pizza di scarola - Pizza ‘e scarola Pizzelle fritte - Pezzelle fritte Taralli pugliesi Smacafam Sfincioni palermitani Piada dei morti Focaccia salentina Pizza alla Campofranco Torta al testo Arvoltolo


Ricette di Pasta Express - Pasta veloce

Pasta "Cu ra Muddica" Cacio e pepe di Arcangelo Dandini Pasta alla gricia Spaghetti aglio, olio, peperoncino Spaghetti alla Amatriciana Cacio e pepe di Antonello Colonna Cacio e pepe di Salvatore Tassa Rigatoni alla toranese Cacio e pepe di Alessandro Borghese Tonnarelli cacio e pepe di Sora Lella


Ricette di Pasta al forno e lasagne vegetariane

Riggidanella - Pasta al forno con melanzane


Ricette di Pasta al forno, Lasagne, Pasticci, Timballi

Lasagne di carnevale o Lasagne al ragù napoletano Lasagne pasticciate alla bolognese Timballo di maccheroni alla siciliana Timballo di maccheroni -Timpano ‘e maccarune Timballo Flammand Vinciscgrassi


Ricette di Pasta all'uovo

Chitarra al ragù di agnello e ricotta affumicata al ginepro Tagliatelle alla bolognese Chitarra con ragù e polpettine Tagliatelle di farina di grano saraceno al Casera e speck Fettuccine con ricotta alla calabrese - Lagane ccu ricotta Tagliatelle con pesce spada, latte di mandorle e pistacchi di Bronte Tagliolini al tartufo bianco Pappardelle al granso in salsa puttanesca”


Ricette di Pasta di farro

Alici al finocchietto ripiene con pecorino, uvette e pinoli in velo di tagliatelle di farro Maccheroni di farro cacio e pepe Rigatoni di farro alla marchigiana


Ricette di Pasta ripiena

Agnolotti al burro tartufato Culurgionis alla nuorese Pansotti con salsa di noci Ravioli verdi ripieni di fonduta Tortelli Cremaschi Tortelli Cremaschi delle signore di Bolzone Tortelli d' erbetta Tortelli di zucca mantovani Tortellini di carne alla panna Ravioli all' ampezzana Agnolotti di Lidia Agnolotti dal plin ai tre stufati (Vitello, maiale, coniglio) al burro di panna fresca e salvia dell' orto Agnolotti del plin all'olio di nocciole e grana padano serviti nel tovagliolo Tortelli di ricotta e spinaci Cappellacci con ripieno di formaggi saltati al burro Ciaronciè di Moena Tortelli alla piacentina con la coda - Turtéi cun la cua Ravioli altoatesini - Schlutzkrapfen Tirtlan


Ricette di Pasta secca

Cacio e pepe di Roscioli Amatriciana Rossa Bucatini al finocchietto selvatico ca’ muddica Bucatini alla carbonara Bucatini alla gricia Bucatini con i broccoli amari - Perciatelle c’ ‘e friarielle Busiate al pesto trapanese Cavatelli con la ricotta Cavatelli con la ventricina Frittata di spaghetti "a' scàmmaro" Fusilli alla molisana La Carbonara di Luciano Monosilio La carbonara di Paolo Marchi La Carbonara Ideale di Roscioli La carbonara senza pepe Maccheroni alla Campolattaro Maccheroni con salsa alla genovese Maccheroni alla Monteroduni Malloreddus alla campidanese Pàccheri al ragù napoletano - Paccheri cu‘’ o rau’ da portiera Paccheri al sugo di Scarpariello Paccheri di Gragnano con ragù tradizionale campano Pasta alla Norma Pasta al pesto Pasta con le sarde Pizzoccheri della Valtellina Rigatoni alla carbonara Rigatoni con la pajata Spaghetti alla calabrese Spaghetti alla carbonara di Checchino Spaghetti alla carbonara, ricetta originale Spaghetti alla puttanesca -Maccarune alla puttanesca Trenette al pesto Trofie al pesto Vermicelli aglio e olio - Vermecielle aglie e uoglio Linguine alle vongole - Lengue ‘e passero a vongole e pummarole Pasta e piselli - Spavette e pesielle Ciriole alla ternana Bucatini con la mollica - Pasta ammuddicata Bigoi con asparagi verdi di Conche e capesante Spaghetti alla Nerano Bavette al sugo di tonno Pasta con pomodori gratinati alla pugliese Involtini di melanzana farciti di pasta alla eoliana Tubetti e piselli Pasta e cavolfiore alla siciliana Pasta alla zozzona La carbonara di Arcangelo Dandini Ferricelli con la mollica


Ricette di Polenta

Polenta concia Polenta con le spuntature di maiale e salsicce Polenta cùnsa o polenta di Oropa Polenta del Toc Polenta pastissada Polenta taragna Polpettine di polenta alla Piemontese


Ricette di Primi Piatti Vari

Asparagi alla milanese Asparagi alla parmigiana Ceci e castagne di Natale Cipolle ripiene alla piemontese Flan di spinaci Fracchiata Gattò di patate Gobbi alla perugina Melanzane alla parmigiana alla calabrese Melanzane ripiene alla pugliese Melanzane ripiene alla siciliana Parmigiana di gobbi Parmigiana di melanzane "verace" Passatelli in brodo Patate alla marinara Peperoni imbottiti - Puparuole 'mbuttonate Polpette di pane in salsa di pomodoro Polpettone alla ligure Sedano alla molisana Sformato di minestra di cavolo nero (ribollita) con crema di fagioli cannellini Tegame di patate cipolle e pomodoro Teglia di patate, cipolle e pomodoro alla toscana Tortiera di carciofi Truscello di Pasqua Flan di Ciapinabò Gattò di patate alla napoletana Frico di patate e formaggio Scescille - Polpette di pane termolesi


Ricette di Salamoie, Sotto sale

Olive in salamoia alla ligure


Ricette di Selvaggina e Cacciagione

Lepre alla Trentina


Ricette di Torte salate

Briosce siciliana Strudel ripieno di scarola Strudel ripieno di tarassaco Torta di spinaci Torta Pasqualina Torta verda


Ricette di Torte, Cake, Crostate, Pani dolci

Ciaccia -Schiacciata con l'uva Schiacciata alla fiorentina Castagnaccio toscano Pan co' Santi Panforte di Dona Torta della nonna Castagnaccio piemontese Dolce savoiardo Torta di nocciole Maritozzi Torta di Fregoloti Cassata Amor polenta Bocconotti Bustrengolo Canederli di castagne e cioccolato Cannoli Cattas o Zeppole sarde Ciaramicola Corona dolce pasquale Crescionda Cuccia, dolce di grano Cuzzupe di Pasqua Delizia di limone di Sorrento Friciò Fritole veneziane Miascia Migliaccio napoletano Pan de Mej - Pan meino Pan dolce al miele all'uso di Romagna Panducale Pangiallo Parrozzo d' Abruzzo Pasticciotto dolce Pasticciotto salentino Pastiera Pastiera di grano Pignoccata di Palermo Pignolata calabra Pincia della Befana Pizza di Pasqua Schiacciata con l'uva Scroccafusi Sebadas Sfinci di San Giuseppe Strudel di albicocche Strudel di ciliegie Strudel di pere e semi di papavero Strudel di uva Taralli al naspro Torta Bertolina Torta Ciosota Torta con gli schiccheri Torta di mele campanine Torta di noci calabrese Torta Donizetti -“Turta del Donizet” Torta mimosa Torta sbrisolona Torta Simona Torta stracciatella Torta Torronata Torta Türünina de.co Treccia Pasquale Torta di mandorle alla bobbiese - Ra tùrta d'armandul Il castagnaccio toscano di Valeria Piccini Focaccia alla CeccoBeppe Torta di tagliatelle veronese La pastiera napoletana della signora Giuseppina Torta delle rose Pinolata ligure Focaccia della Befana


Ricette di pasta Fatta in casa

La sfoglia - La foïada Maccheroni bobbiesi - I macaròn fàt cón l'angùcia


Ricette lumache

Lumache alla bobbiese - E lümas a ra bubièiśa


Salse

Pesto genovese al mortaio per il campionato mondiale Ciuppin Olio Santo Pesto alla genovese col frullatore Pesto genovese, ricetta ufficiale Ragù alla bolognese, ricetta ufficiale Ragù bolognese rivisitato Ragù classico abruzzese Ragù napoletano Ragù romagnolo Ragù sardo Salsa di noci - Tucco de nuxe Salsa Pearà Sugo alla bolognese Sugo di carne alla toscana Ragù del macellaio Ragù siciliano Ragù bolognese, ricetta ufficiale rinnovata


Uova

Frittata di carciofi alla toscana Frittata di carciofi alla romana La frittata di alici - ‘a frettàte ch‘i lecette Uova in cereghin Uova alla monachina



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