Pancot maridàa

Il pancot maridàa - pancotto maritato - è una classica ricetta lombarda che ha come protagonista il pane raffermo avanzato (un tempo le michette) ammorbidito nel brodo e poi arricchito con uova e grana. Chi volesse provare la versione moderna e stellata di questo piatto, lo può fare al Camparino, lo storico locale all' ingresso della Galleria di piazza Duomo: è il  pan'cot di Davide Oldani in diverse varianti: una più buona dell' altra.

4 persone

  • 1 litro di buon brodo casalingo di manzo o pollo
  • 300 g di panini raffermi(michette, rosette)
  • 50 g di burro
  • pepe e noce moscata
  • 2 uova
  • 80 g di grana grattugiato

Intiepidite  il brodo in una pentola e immergetevi il pane  lasciandolo a mollo fino a quando risulta completamente imbevuto (1 ora circa).
Trascorso questo tempo, schiacciatelo con una forchetta, aggiungete il burro, il pepe e una grattatina di noce moscata e fate riprendere il bollore senza mai smettere di mescolare. Versate il pancotto caldo in una zuppiera dove avete sbattuto precedentemente le uova con metà del grana. Amagalmate con cura e servite ben caldo con il resto del grana grattugiato.
Se necessario, salatelo.