Il pancot maridàa - pancotto maritato - è una classica ricetta lombarda che ha come protagonista il pane raffermo avanzato (un tempo le michette) ammorbidito nel brodo e poi arricchito con uova e grana.
4 persone
- 1 litro di buon brodo casalingo di manzo o pollo
- 300 g di panini raffermi(michette, rosette)
- 50 g di burro
- pepe e noce moscata
- 2 uova
- 80 g di grana grattugiato
Intiepidite il brodo in una pentola e immergetevi il pane lasciandolo a mollo fino a quando risulta completamente imbevuto (1 ora circa).
Trascorso questo tempo, schiacciatelo con una forchetta, aggiungete il burro, il pepe e una grattatina di noce moscata e fate riprendere il bollore senza mai smettere di mescolare. Versate il pancotto caldo in una zuppiera dove avete sbattuto precedentemente le uova con metà del grana. Amagalmate con cura e servite ben caldo con il resto del grana grattugiato.
Se necessario, salatelo.
