Mettete il pane nel latte e nella panna riscaldata per almeno 1 ora fino a quando risulta ben intriso e poi strizzatelo eventualmente dal liquido in eccesso.
Sciogliete in una padella il burro e fateci saltare le prugne mescolando continuamente e, dopo qualche minuto, aggiungete il pane, lo zucchero, l'uovo e la cannella in polvere. Amalgamate bene in modo da ottenere un impasto omogeneo. Fate riposare questo composto per circa 15 minuti e poi, con le mani bagnate, formate i canederli che appoggerete mano a mano su di un piano, facendoli riposare per almeno due ore in frigorifero prima di procedere alla loro cottura.
Fateli poi scivolare in una pentola con dell' acqua bollente. Una volta introdotti, abbassate il bollore: l'acqua infatti deve "fremere" affinchè i canederli cuociano senza disfarsi per circa 15 minuti.
Scolateli poi con la schiumarola, trasferiteli sul piatto di portata e serviteli con la panna tiepida e una spolverata di cannella e di zucchero.