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Ciuppin

È una ricetta poco codificata nei ricettari perché ogni famiglia ne ha la sua versione, è proprio un piatto molto noto. È in origine una zuppa di pesce ma potete condirci la pasta, senza aggiungere il parmigiano, o spalmarlo su dei crostini.

  • 1,500 kg pesci assortiti ( gallinella, pesce cappone, scorfano rosso, sarago)
  • 1 cipolla , 1 costa di sedano, 1 carota, 2 spicchi d’aglio, 1 manciata di prezzemolo
  • 1 bicchiere di vino bianco secco
  • 3 pomodori maturi
  • olio extra vergine di oliva
  • sale e pepe

Fate appassire la cipolla tagliata a velo in 4 cucchiai d’'olio in cui aggiungerete carota e sedano tritati. Nel frattempo avrete portato a bollore una pentolina d’'acqua in cui scotterete i pomodori che dovrete pelare, mettere da parte e conservare l’'acqua di cottura. Unite il prezzemolo e l’'aglio spellato e tritati al sofritto e poco dopo il vino che lascerete evaporare. Tagliate a tocchetti i pomodori e aggiungeteli insieme ad un po’' della loro acqua calda di cottura, salate e pepate e fate cuocere per circa 20’'. Cominciate ora ad aggiungere i pesci, lavati e puliti, prima i più sodi. I pesci dovranno cuocere all'’incirca 30’'. Una volta cotti, scolateli dal sugo, deliscateli e passate il tutto al passaverdure. Se il passato è troppo denso diluitelo con un po’ d’'acqua , regolate di sale e pepe. Riportate a bollore, servite con crostini e un filo d’'olio extravergine.