Tubetti in brodo di pesce

Un piatto tipico dei pescatori che radunavano i pesci invenduti, ne facevano una zuppa e poi vi cucinavano della pastina o degli spaghetti spezzettati.

Per 4 persone

  • 1Kg e mezzo di pesci piccoli (triglie, scorfanetti, merluzzetti ecc)
  • 1 cipolla
  • due spicchi d’aglio
  • 300 g di pomodori rossi maturi
  • prezzemolo fresco
  • peperoncino piccante
  • origano
  • vino bianco secco
  • olio extra vergine d'oliva
  • 300 g di tubetti
  • sale

Pulire i pesci, lavarli ed asciugarli. Preparare il trito di cipolla e aglio. Farlo rosolare con qualche cucchiaio di olio in una padella capiente, aggiungere il pomodoro, spellato e tagliato a pezzetti e un pezzetto di peperoncino piccante.

Unire quindi il pesce, versarvi mezzo bicchiere di vino e lasciare evaporare.

Coprire di acqua, coprire e lasciare cuocere per una ventina di minuti a fiamma bassa. Salare e pepare. T

ogliere i pesci, pulirli e tenerli da parte.

Filtrare il brodo di cottura, te cuocervi la pasta, aggiungere prezzemolo trito e dell’origano e il pesce sminuzzato.

Servire subito.


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