Pan di Spagna di Dipignano
l Pan di Spagna di Dipignano, un piccolo borgo vicino a Cosenza, è una delle specialità più rinomate della tradizione dolciaria calabrese. A differenza del classico Pan di Spagna, quello di Dipignano è più alto e presenta una consistenza particolarmente soffice e spugnosa, grazie all'uso di pochi e semplici ingredienti di alta qualità uniti a una tecnica di lavorazione che si tramanda da famiglia a famiglia. E' ottimo gustato da solo, con una spolverata di zucchero a velo, oppure usato come base per torte farcite.
6 persone
- 5 uova a temperatura ambiente, separate
- 200 g di zucchero
- 150 g di farina 00
- 50 g di fecola di patate
- un pizzico di sale
Con l'aiuto del frullino elettrico, montate lo zucchero coi rossi d'uovo finché il composto non diventa chiaro, triplica il suo volume e lo zucchero si è completamente sciolto. Aggiungete la farina mescolata alla fecola di patate e amalgamate bene. Unitevi ora gli albumi che avrete montati a neve ben ferma con un pizzico di sale e, aiutandovi con un cucchiaio di metallo, incorporateli con delicatezza mescolando dal basso verso l'alto in modo che l'impasto non si sgonfi. Imburrate uno stampo rotondo di circa 25 centimetri di diametro dai bordi molto alti e versateci questo composto livellando delicatamente la superficie. Fate cuocere in forno a 180° per circa 15 minuti. Il pan di Spagna è pronto quando infilandovi uno stecchino di legno, ne esce pulito e asciutto. Spegnete il forno e lasciate riposare per ancora un ora prima di sfornarlo. Infine fuori dal forno fatelo raffreddare completamente e sformatelo sul piatto da portata. E' ottimo mangiato così oppure spolverizzato con dello zucchero al velo, farcito con della marmellata oppure con una crema Chantilly e frutti di stagione.
