Vitello tonnato, ricetta piemontese
Il segreto per la buona ricetta del vitello tonnato, ricetta piemontese è che la carne risulti molto tenera in modo che non ci sia bisogno di tagliarla col coltello.
Per 6 persone
- sale e pepe
- 1.2 kg di noce di vitello
- 3 cucchiai di olio extravergine di oliva
- 1 bicchiere di vino bianco secco
- 1 foglia di alloro
- 1 spicchio di aglio con la sua buccia
- 1 spicchio di cipolla tritata
- 1/2 carota tritata
- 1 gambo di sedano tritato
- maionese con 2 tuorli d'uovo
- 300 gr di tonno sott'olio
- 2 acciughe dissalate
- 1 cucchiaio di capperi sottaceto + altri per guarnire
In una casseruola, riscaldate l'olio, poi unite la carne che farete rosolare bene su tutti i lati a fuoco alto. Versate poi il vino che lascerete evaporare e quindi aggiungete l'alloro, l'aglio, le verdure tritate, il sale ed il pepe.
Incoperchiate la casseruola e fate cuocere in forno per 1 ora a 150°, rigirando la carne due o tre volte e, se risultasse troppo asciutta, bagnandola con qualche cucchiaio di acqua tiepida. Trascorso questo tempo togliete la carne dal forno e fatela raffreddare.
In una ciotola preparate la maionese con 2 tuorli d'uovo, incorporate poi il tonno, i capperi e le acciughe e frullate il tutto per qualche minuto in modo da ottenere una salsa dalla consitenza cremosa.
Quando fredda, tagliate la carne a fette piuttosto sottili e disponetele sul piatto da portata accavallandole leggermente.
Ricopritele con la salsa tonnata, trasferite il piatto in frigorifero per un ora e servite decorandolo con qualche cappero.
