Ricette » Ricette Baccalà » Polpettine di baccalà
Per 6 persone
- 500 g di baccalà bagnato
- 1 spicchio d'aglio
- vino bianco
- 30 g di pecorino grattugiato
- Latte
- 1 fetta di pan carrè
- Prezzemolo fresco
- Noce moscata
- 1 uovo
- Pangrattato
- Olio extravergine doliva
- Sale e Pepe bianco
Privare il baccalà della pelle, tagliarlo a pezzi, eliminare le lische.
Scaldare in un tegame 3 cucchiai di olio con lo spicchio d'aglio schiacciato. Unire il baccalà tagliato a pezzi. Mescolare, versare ½ bicchiere di vino bianco, fare evaporare, poi coprire con ½ bicchiere di acqua e portare a cottura, facendo sì che i liquidi siano evaporati.
In una ciotola ammollare il pane coperto di latte. Strizzarlo, unirlo al baccalà, unire anche il pecorino, 1 cucchiaio di prezzemolo tritato finemente, poca noce moscata. Salare se necessario e pepare. Frullare o passare al tritacarne. Formare delle polpettine, passare nell'uovo battuto, poi nel pangrattato e friggere in abbondante olio caldo.
Scolare e servire calde.
