Ricette » Antipasti a base di pesce » Tortino di baccalà, patate di Montemonaco, acciughe di San Benedetto, fonduta di Casciotta di Urbino
Ricette » Antipasti a base di pesce » Tortino di baccalà, patate di Montemonaco, acciughe di San Benedetto, fonduta di Casciotta di Urbino

Tortino di baccalà, patate di Montemonaco, acciughe di San Benedetto, fonduta di Casciotta di Urbino

Tortino di baccalà, patate di Montemonaco, acciughe di San Benedetto, fonduta di Casciotta di Urbino è stato servito alla cena di Gala preparata da Rosaria Morganti in onore di Aimo e Nadia che hanno ricevuto il premio Fratelli Guzzini alla carriera. 

6 persone

  • 400 g Baccalà bagnato e dissalato
  • 400 g Patate
  • 8 Acciughe sottosale
  • 400 g Casciotta
  • 1 l Latte
  • Carota cipolla, prezzemolo alloro
  • 20 g Capperi
  • 2 tuorli
  • Olio evo
  • Sale e pepe

Baccalà
 Bollire per 5 min. in acqua aromatizzata con gambi di prezzemolo e alloro. Soffriggere la cipolla con la pelle del baccalà, 3 acciughe e i capperi tutto tritato insieme. Aggiungere il baccalà a pezzi, coprire con il latte,
cuocere fino ad asciugare, frullare e aggiungere un pizzico di parmigiano.

Patate
Cuocere le patate al forno con la buccia. Pelarle, passarle aggiungere olio evo, sale e pepe.

Fonduta
Sciogliere la Casciotta con lo stesso peso di latte, frullare, aggiungere i tuorli, frullare e lasciare addensare.

Salsa di acciughe
 Lavare, tritare le acciughe, scioglierle in 100 ml di acqua e montare con olio evo.

Per finire
In un cerchietto di acciaio, posizionare uno strato di patate, uno di baccalà e ancora patate.  Gratinare al forno per 7 min a 180°.
Nel piatto coprire il  fondo con la fonduta a specchio poi il tortino ed un giro di salsa di acciughe.