Per 6 persone

la pasta:

  • 300 gr di farina
  • 1 bicchiere di acqua tiepida
  • 3 cucchiai di olio di semi
  • un pizzico di sale

il ripieno:

  • 1Kg di uva
  • 80 gr di burro
  • 150 gr di pan grattato
  • 200 gr di zucchero
  • 1 cucchiaino di cannella (facoltativo)
  • 50 gr di burro da spennellare sullo strudel prima e durante la cottura.

Setacciate la farina a fontana sul piano di lavoro con il pizzico di sale, al centro scavare un incavo in cui verserete l'olio. Con un cucchiaio cominciate a fare movimenti concentrici partendo dal centro della fontana verso l'esterno. Quando l'olio si sarà un po'assorbito cominciate ad aggiungere l'acqua e impastate con le mani energicamente dividendo e sbattendo sul piano la pasta che deve rimanere un po' collosa ma non dura. Ungetela leggermente e lasciatela riposare in un luogo tiepido per almeno mezz'ora.
Lavate, asciugate e snocciolate l'uva che mescolerete con lo zucchero. In un pentolino antiaderente fate fondere il burro e insaporitevi il pan grattato e la cannella, fate raffreddare. Tirate la pasta con i dorsi delle mani sino a che diventa molto sottile dandole una forma rettangolare ed adagiatela su di un canovaccio infarinato. Distribuitevi sopra il composto di pan grattato e uva. Arrotolate aiutandovi con il canovaccio facendo fare solo due giri, sigillate i bordi, spennellatelo col burro fuso e trasferitelo su una placca da dolci foderata con un foglio di carta da forno.
Infornate a 200° per 40 min. circa, spennellandolo di burro ancora a metà cottura.