Iniziate a preparare la crema lodigiana montando i tuorli con lo zucchero fino quando sono diventati bianchi. Aggiungete il mascarpone e mescolatelo bene ai tuorli. Aggiungete il rum e, alla fine, delicatamente incorporateci gli albumi montati a neve ben ferma. Versate la crema lodigiana in una ciotola , ricopritela con la pellicola trasparente, trasferitela nel frigorifero e fatela raffreddare per alcune ore.