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Ris e erborin - Minestra di riso e prezzemolo

Dalla più classica tradizione meneghina, una minestra eccellente, di una semplicità estrema, caratterizzata da una manipolazione minima dei suoi pochissimi ingredienti. I sapori sono chiari e diretti - grande eleganza, cioè.
E' una minestra in brodo di carne, aromatica e leggera: brodo, riso e prezzemolo.

Per 4 persone

  • 2 litri scarsi di brodo di carne
  • 200 g di riso
  • 4 manciate di prezzemolo: tritate i gambi più grossolanamente delle foglie
  • 1/2 foglia di salvia tritata
  • 50 g di burro
  • parmigiano grattugiato

Scaldate il brodo. Quando è bollente, versatevi il riso e fatelo cuocere a calore moderato. Appena cotto aggiungete il prezzemolo, la salvia e il burro.

Mescolate e servite, passando il parmigiano a parte.

Di fatto il prezzemolo non deve cuocere e rimane di un bel verde brillante.

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