Busecca in milanese significa trippa di carne bovina. Caratteristica di questa preparazione è l'impiego di 3 parti diverse di trippa: il foiolo, la chiappa (reticolo) e il francese( duodeno).
Per 6 persone
- Un chilo e mezzo di trippa mista
- 50 gr di pancetta a bastoncini
- 50 gr di burro
- un gambo di sedano tritato
- una cipolla tritata
- una carota tritata
- due chiodi di garofano
- un pizzico di zafferano in polvere
- 2 cucchiai di concentrato di pomodoro
- brodo
- sale e pepe
- 1 scatola di fagioli di Spagna
- grana grattugiato
Fate sciogliere in una padella il burro e rosolateci la pancetta. Aggiungete la cipolla, la salvia, il sedano, la carota e i chiodi di garofano. Quando queste verdure risultano cotte, aggiungete la trippa tagliata a listerelle, una presa di zafferano e fate soffriggere per una decina di minuti mescolando sempre.
Aggiungete il concentrato di pomodoro, condite con il sale ed il pepe, coprite infine il tutto a filo con 2 mestoli di brodo e fate cuocere per circa un ora a fuoco basso facendo attenzione a che non si asciughi troppo altrimenti aggiungete dell'altro brodo.
Versate infine i fagioli ben scolati, amalagamateli bene e continuate la cottura fino a quando la busecca risulta ben cotta - circa mezzora- aggiungendo dell' altro brodo in modo che non si asciughi troppo.
Servitela con una bella spolverata di grana.
