Ricette » Ricette di Pasta secca » Bigoi con asparagi verdi di Conche e capesante
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Bigoi con asparagi verdi di Conche e capesante

Per 4 persone

  • 350 gr Bigoi (spaghetti grossi al torchio)
  • 250 gr. Asparagi verdi
  • 12 pz capesante
  • Olio extravergine d’oliva
  • fior di sale
  • pepe di mulinello

Pulire gli asparagi privandoli della parte legnosa e delle puntine lungo il gambo, conservando il tutto per fare un brodo leggero di asparagi.
Conservare da parte le punte degli asparagi mentre il resto andrà tagliato a tocchetti cotto in acqua con poco sale e dopo averli raffreddati frullati fino ad ottenere una crema.
Pulire le capesante e conservarle in frigorifero.
Cuocere in abbondante acqua salata i bigoi, intanto rosolare le capesante condite, su un filo d'olio caldo, aggiungere le punte di asparago e sfumare con poco brodo di asparagi, avendo cura di tenerle croccanti, scolarvi sopra i bigoi e completare il condimento con la crema di asparagi. Mantecare la pasta con un filo d'olio e aggiustare di sapore se necessario.
Servire i bigoi avendo cura di completare il piatto con qualche punta di asparago e una capasanta della salsa.

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