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Cardi trippati

I cardi trippati, tipica ricetta toscana, sono un contorno molto gustoso. Di questa ricetta esistono diverse varianti: questa è quella della mia amica Elisabetta che aggiunge alla fine un pizzico di cannella che ci sta davvero bene.

6 persone

  • 1 cardo di circa un kg
  • il succo di un limone
  • un cucchiaio di farina bianca
  • 2 cucchiai di olio
  • 1 cipolla tritata
  • 50 g di burro
  • poco brodo vegetale
  • 4 cucchiai di parmigiano grattugiato
  • 1 pizzico di cannella in polvere
  • sale

Pulite con cura il cardo togliendo le coste esterne più dure e i filamenti. Tagliate a pezzi non molto grandi (5/8cm) il suo cuore e le sue coste che metterete mano a mano in acqua acidulata con il succo di limone.
Procedete poi a lessarli in una pentola piena di acqua con l’aggiunta di due cucchiai di farina ben sbattuta. Fateli cuocere per almeno 30 minuti il tempo necessario a che diventino morbidi, quindi scolateli. 
Prendete ora un tegame e fate appassire la cipolla in 2 cucchiai di olio e, quando è diventata trasparente, aggiungete i cardi che lascerete insaporire per circa 20 minuti a fuoco basso, bagnandoli di tanto in tanto con del brodo e salandoli  a piacere, se necessario (dipende dal sapore del brodo). Per ultimo conditeli con una noce di burro, una spolverata di cannella e qualche cucchiaiata di parmigiano grattugiato. Date un'ultima mescolata e servite subito.