Le scaloppine alla pizzaiola, saporite e facili da fare sono un piatto classico della cucina napoletana. C'è chi cuoce in due padelle diverse la carne e la salsa di pomodoro e poi alla fine riunisce la carne alla salsa e la fa saltare per pochi minuti Questa invece è la ricetta di mia zia Anna Maria che le cuoce in una sola padella e, a volte, le arricchisce aggiungendo dei capperi dissalati. E se vi avanzasse un po' di salsa, ci potete condire la pasta.
4 persone
- 700 gr di vitellone a fettine
- 2 cucchiai di Olio extravergine di oliva
- 500 gr di pomodori pelati in pezzi, ben scolati
- 1 spicchio di aglio
- 2 cucchiai di origano
- sale q.b.
Tagliate il vitellone a fette sottili di circa 2 cm. di spessore. In una padella antiaderente, riscaldate l'olio e fategli prendere un leggero colore dorato.
Subito dopo rosolate velocemente la carne, circa un minuto per parte, ricopritela coi pomodori pelati a pezzi, regolate di sale, incoperchiate la padella e continuate la cottura a fuoco basso per circa mezzora, il tempo necessario a che la salsa si addensi e la carne trasferisca al pomodoro il suo sapore.
Trascorso questo tempo, togliete lo spicchio di aglio e trasferite le scaloppine su un piatto di portata ricoprendole bene con il pomodoro e con l'origano.
