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Spaghetti alla Nerano

Gli spaghetti alla Nerano sono stati creati  nel 1952 nel ristorante Mariagrazia a Nerano, ridente località della costiera amalfitana. Ci sono diverse versioni di questa ricetta e quella che vi propongo è quella di mia zia Annamaria che l'ha vista fare nelle cucine di Mariagrazia. E' indispensabile adoperare il Provolone del Monaco Dop, un formaggio a latte crudo, semi duro e a pasta filante prodotto in zona  che conferisce al piatto un sapore e una cremosità particolare. Certo che se non lo trovate, potete sostituirlo col Caciocavallo ma non è la stessa cosa. 

4 persone

  • 400 g di spaghetti
  • 4 zucchine tagliate a rondelle regolari
  • 200 g Provolone del Monaco Dop grattugiato
  • olio di oliva
  • 1 spicchio di aglio
  • 1 noce di burro
  • foglie di basilico lavato e spezzettato a mano
  • sale e pepe

Friggete le zucchine in abbondante olio bollente, poche per volta, e scolatele mano a mano su un foglio di carta da cucina non appena inizieranno a diventare dorate, insaporendole con sale e pepe. Cuocete gli spaghetti in abbondante acqua bollente salata e scolateli bene al dente tenendo da parte due mestoli di acqua di cottura. In una padella fate imbiondire lo spicchio di aglio in qualche cucchiaio di olio di oliva e, quando leggermente dorato, eliminatelo e unite le zucchine, gli spaghetti, un mestolo della loro acqua di cottura e metà del provolone. Sempre mescolando, finite di cuocere la pasta a fuoco basso finendo con l' aggiunta, se necessario, dell’acqua di cottura tenuta da parte, del provolone rimasto e delle foglie di basilico spezzettate. Aggiungete una noce di burro e continuate a mantecare la pasta fino al raggiungimento di una buona cremosità. Serviteli immediatamente decorando con altre foglioline di basilico.