Pancotto con la cicoria
Il pancotto è una ricetta povera della tradizione contadina, preparata con del pane raffermo e varie verdure sopratutto selvatiche. Questa è la versione pugliese.
4 persone
- 1 Kg di patate
- 500 g di cicoria di campo
- 3-4 pomodori maturi
- 1/2 cipolla
- prezzemolo
- 4 fette di pane raffermo, tagliate a pezzetti
- Olio extra vergine d'oliva
- sale, pepe
- pecorino grattugiato
Sbucciare le patate e tagliarle a tocchetti. Pulire la cicoria, lavarla per bene. Portare a bollore una pentola d’acqua, salare e cuocervi le verdure per una decina di minuti.
Intanto pelare e privare dei semi i pomodori, affettare la cipolla e farla cuocere in una casseruola con qualche cucchiaio di olio. Unire i pomodori tagliati a pezzetti, fare addensare la salsa e aggiungere le verdure appena scolate (conservando l’acqua di cottura). Aggiungere due mestoli di acqua delle verdure e i pezzetti di pane. Quando saranno ammorbiditi la minestra è pronta.
Completare con un filo di olio extra vergine d'oliva e del pepe. Volendo si può aggiungere del pecorino grattugiato.
